Mais de 95% das famílias compram queijo,com o formato líder em pedaçosrepresentando quase um terço das vendas. Com a pandemia alimentando o desejo dos consumidores de experimentar na cozinha, os comerciantes tentaram diferenciar seus queijos de ingredientes por meio de produtos combinados, misturas específicas de aplicativos e até aulas de culinária virtuais.
“Após o crescimento acelerado da categoria em 2020 (de queijo de varejo) causado por circunstâncias da pandemia, as vendas da categoria em 2021 foram moderadas, mas ainda positivas, refletindo tanto a natureza persistente do impacto da pandemia equilibrado com, para muitos, um retorno a algumas rotinas antigas, incluindo aumento das atividades fora de casa”, disse Billy Roberts, analista sênior de Alimentos e Bebidas da Mintel, acrescentando que a volatilidade na cadeia de suprimentos e o aumento dos preços dos alimentos tornam este um momento importante para as marcas de queijo se conectarem com os consumidores.
Segundo Roberts, o maior desafio para a categoria de queijos pode ser um de seus maiores pontos fortes, ou seja, que apenas 5% dos consumidores não estão engajados com a categoria. Isso deixa as marcas de queijo com pouca escolha a não ser aumentar a frequência ou as ocasiões de uso. De influenciadores para educar os consumidores sobre como cozinhar com queijos especiais até misturas de queijo para ajudar os consumidores na cozinha, ou ainda, queijos que derreterem de forma mais consistente e cremosa, as inovações recentes estão fazendo exatamente isso.
O queijo adiciona sabor, cor e apelo visual a todos os tipos de alimentos. Também contribui com nutrientes importantes, principalmente proteína e cálcio, e em algumas aplicações, funcionalidade, pois fornece uma massa coesa para ligar outros ingredientes, incluindo vegetais e temperos.
Com centenas de variedades de queijo para escolher, é bastante fácil ser criativo e proporcionar aventura culinária aos consumidores. Escolher o queijo certo depende tanto do sabor quanto do desempenho.
Muitas receitas dependem de queijos modificados com enzimas. Conhecidos simplesmente como EMCs, os ingredientes são sabores de queijo concentrados formados pela hidrólise catalisada por enzimas da coalhada de queijo. O resultado é uma pasta viscosa que tem até 10 vezes o sabor do queijo original. Oferecem a opção de reduzir ou substituir produtos lácteos para economia de custos, ao mesmo tempo em que aumentam o impacto geral do sabor e a qualidade do produto percebida pelo consumidor. Possuem baixos níveis de uso e permitem alegações como “feito com queijo real”.
Essas emulsões são tipicamente termoestáveis; portanto, não perdem sua força durante o processamento ou reaquecimento. Por serem feitos de queijo real, também proporcionam sensação e aroma autênticos na boca.
Os queijos processados também costumam ser uma opção para os formuladores de alimentos que desejam adicionar sabor ao queijo, mas não querem lidar com as inconsistências do uso de queijo natural, que é um produto vivo até ser aquecido. Os queijos processados são projetados para ter um derretimento cremoso e controlado, sem separação ou fibrosidade.
Outra opção são os queijos processados com derretimento restrito, bem como queijos naturais sem e baixo derretimento, como feta, halloumi, queso blanco e paneer. Esses queijos são úteis como inclusões em tudo, desde salsichas a pão. Ficam mais cremosos quando aquecidos, ao invés de escorrer e perder a forma.
Fonte: Food Business News
