SternEnzym apresenta inovações em ENZIMAS PARA WAFERS e estratégias de redução de açúcar

Entre os dias 1º e 4 de fevereiro de 2026, a indústria global de confeitaria voltará as atenções para Colônia, na Alemanha, durante a ISM Ingredients 2026. Neste cenário, a SternEnzym apresentará suas mais recentes soluções enzimáticas projetadas para superar desafios técnicos cruciais na produção de wafers — tanto convencionais quanto sem glúten — e novas abordagens para a redução de açúcar. Pela primeira vez, a empresa realizará uma exibição conjunta com suas empresas irmãs do Stern-Wywiol Group, consolidando um portfólio integrado de soluções funcionais para o setor.

Soluções técnicas para desafios reológicos e nutricionais

O foco principal da SternEnzym recai sobre a crescente demanda por produtos gluten-free, um segmento que impõe barreiras reológicas significativas aos fabricantes. A ausência da rede de glúten em massas baseadas em grãos alternativos — como trigo sarraceno, arroz e milheto — resulta frequentemente em massas de baixa viscosidade (muito líquidas) e produtos finais frágeis.

Para mitigar esses problemas, a empresa desenvolveu complexos enzimáticos que, aliados a ajustes de receita, garantem uma estrutura robusta ao wafer. Um destaque técnico é a capacidade de promover o escurecimento (reação de Maillard) de forma enzimática, permitindo que massas naturalmente claras, como as de arroz, apresentem uma aparência dourada e apetitosa.

Além do segmento sem glúten, a empresa leva à feira soluções para a estabilização de wafers convencionais. A variabilidade na qualidade da farinha de trigo, especialmente o excesso de glúten, costuma gerar alta viscosidade na massa, entupimento de bicos dosadores e flutuações no produto final. As novas enzimas da SternEnzym atuam na estabilização do processo, melhorando a crocância (crispiness) e possibilitando a redução do tempo de cozimento e do consumo energético.

Redução de açúcar via biotecnologia

Alinhada à macrotendência de saudabilidade, a SternEnzym também apresentará soluções para a produção enzimática de frutooligossacarídeos (FOS). Estas fibras, obtidas biotecnologicamente, atuam como substitutos parciais do açúcar, agregando valor funcional ao produto final devido ao seu potencial prebiótico e benefícios para o microbioma intestinal.

Sinergia do Grupo Stern-Wywiol: Soluções "All-in"

A edição de 2026 da ISM marca a estreia de um estande compartilhado entre cinco empresas do grupo: SternEnzym, SternVitamin, SternChemie, OlbrichtArom e Planteneers. Segundo Viktor Wild, Head da Unidade de Negócios da SternEnzym, o formato reforça a posição do grupo como fornecedor de soluções completas.

"Para nós, como 'designers de enzimas' para panificação e confeitaria, expor conjuntamente com nossas empresas irmãs sublinha a inovação colaborativa. O cliente pode obter soluções integradas, desde enzimas e vitaminas até aromas e ingredientes funcionais", afirma Wild.

Como prova de conceito dessa sinergia, os visitantes poderão degustar um wafer de arroz com creme de framboesa e coco, desenvolvido no laboratório de aplicações da empresa pela especialista Angelika Drakulic. O protótipo combina enzimas de cor e estrutura da SternEnzym, mix de vitaminas da SternVitamin, aromas da OlbrichtArom, além de lecitina e leite de coco em pó da SternChemie.

Créditos Foto: SternEnzym/Divulgação