De 2 a 5 de fevereiro de 2025, a SternEnzym estará na ProSweets Cologne, na Alemanha, apresentando suas mais recentes soluções enzimáticas para a indústria de confeitaria. A empresa busca atender às tendências do mercado, como a redução de açúcar e o desenvolvimento de produtos para consumidores preocupados com a saúde.

Como destaque, a SternEnzym demonstrará como suas enzimas podem otimizar a produção de wafers, enfrentando desafios como qualidade inconsistente da farinha, que resulta em interrupções e flutuações de qualidade. As soluções da empresa otimizam a viscosidade da massa e estabilizam a produção, melhorando a consistência do produto final, reduzindo o consumo de energia e encurtando o tempo de cozimento.

Dois conceitos inovadores de wafers serão apresentados: wafers de chocolate escuro com recheio sabor brownie” e wafers com recheio “Dubai Chocolate”, inspirado em tendências das redes sociais, com uma combinação de pasta de pistache, kadaifi (massa tipo cabelo de anjo) e tahini (pasta de gergelim).

Graças à enzima desenvolvida pela empresa, os wafers permanecem crocantes. Os produtos foram criados no laboratório próprio da SternEnzym, que conta com uma planta piloto semi-automática equipada com placas de cozimento em tamanho real e que permite testes realistas e soluções personalizadas,

Outro destaque será a produção enzimática de frutooligossacarídeos (FOS) a partir de sacarose. Os FOS são compostos prebióticos que promovem a saúde intestinal ao serem metabolizados por bactérias benéficas do intestino. Além disso, permitem reduzir o açúcar em confeitos sem alterar sabor ou textura.