A GEA, fornecedora de tecnologia de alimentos, lançou um sistema para amaciar carne, visando otimizar a distribuição da salmoura e aprimorar a fatiabilidade do presunto. MultiCarve é um método de amaciamento entre os estágios de injeção e rotação que permite aos fabricantes de alimentos produzirem presuntos suculentos com características consistentemente elevadas, incluindo mouthfeel, sabor e textura, utilizando cortes de carne suína e de aves.

Após a injeção, a carne destinada ao presunto passa por rolos de lâminas, aprimorando a extração de proteínas, expondo maior área superficial e liberando tensões internas, o que resulta em uma textura mais suculenta e um produto coeso.

A liberação de tensão desempenha papel significativo na melhoria da carne, especialmente considerando a variabilidade natural nos cortes de carne suína. O processo MultiCarve contribui para reduzir a tensão, permitindo que o presunto seja formado mais suavemente durante o processamento subsequente.

Equipado com uma variedade de rolos de facas rotativos ajustáveis, oferece flexibilidade para seguir os contornos da carne ou realizar uma laminação mais vigorosa para cortes mais duros. Além disso, o processo reduz o tempo de cura, aumentando a eficiência produtiva.

A GEA oferece soluções abrangentes para o processamento de presunto, abrangendo desde a preparação de salmoura, injeção, amaciamento e rotação até o fatiamento e embalagem.