A Innophos, especialista em fermentos para a indústria de panificação, lançou LEVAIR^® Select, uma solução de fermento sem base de alumínio, que fornece aos panificadores um produto à base de cálcio para atender as preferências dos consumidores que buscam rótulos mais limpos.

LEVAIR^® Select é uma alternativa sem base de alumínio que funciona de maneira semelhante ao tradicional fosfato de alumínio e sódio (SALP), apresentando estrutura de migalhas resiliente semelhante e tolerância à bancada, oferecendo benefícios adicionais, como sódio reduzido.

De acordo com a empresa, testes de laboratório mostraram que a massa formulada com LEVAIR^® Select produz uma taxa de reação de massa semelhante ao SALP tradicional, oferecendo adição de cálcio e redução de sódio, ou seja, é uma solução versátil, que oferece benefícios de valor agregado aos produtos.

“Estamos entusiasmados em trazer novas soluções baseadas em tecnologia para a indústria de panificação, que se baseiam em nossa conhecida marca LEVAIR^® e nos muitos anos de experiência em panificação da Innophos”, disse Sherry Duff, vice-presidente sênior de Marketing e Tecnologia da Innophos.

Além do novo ingrediente, a linha LEVAIR^® é composta por LEVAIR^® Classic SALP, que fornece fermentação reativa ao calor lenta e consistente; LEVAIR^® ESL, que reduz o envelhecimento, estendendo a vida útil e mantendo o volume e a textura com menos conservantes químicos; LEVAIR^® Stablize, que reduz o desperdício e melhora a estabilidade da massa; e LEVAIR^® Fortify, que melhora o volume e a textura em panificação com alto teor de proteína.