Segundo pesquisas de mercado, bebidas sem e com baixo teor alcoólico estão ganhando destaque entre os consumidores que priorizam a saúde e o bem-estar e buscam um estilo de vida mais equilibrado, e não mostram sinais de desaceleração.

Para atender a essa demanda, os novos desenvolvimentos incluem a adição de ingredientes botânicos funcionais, explorando perfis de sabor complexos e visando oferecer benefícios adicionais à saúde, em especial relaxamento, melhora do humor e aumento dos níveis de energia.

As bebidas fermentadas tradicionais também estão ressurgindo, oferecendo mouthfeel satisfatório com benefícios para a digestão. O kombucha, em particular, tornou-se bastante popular, abrindo caminho para bebidas atualmente menos conhecidas.

As propriedades organolépticas das alternativas ao álcool também estão em destaque, desde o uso de ingredientes simples até a imitação do sabor e mouthfeel do álcool. Os sabores também estão se tornando mais complexos e sofisticados para criar experiências e perfis únicos e dar aos consumidores mais opções.