Segundo pesquisas de mercado, as escolhas alimentares do consumidor envolvem um equilíbrio ponderado de vários fatores, incluindo economia de custos, alegações de saúde, sustentabilidade e indulgência.

Entre os citados acima, a saúde e o bem-estar continuam sendo uma das principais prioridades de gastos dos consumidores, com o objetivo principal de uma vida mais saudável e seguindo uma dieta saudável e nutritiva.

A saúde é o fator número um nas compras de alimentos e bebidas, à frente de acessibilidade, sabor e naturalidade, com consumidores dispostos a pagar mais por ingredientes funcionais que melhoram a saúde física ou mental.

No entanto, apesar da disponibilidade de alguns consumidores com relação a preços, é importante que o mercado também ofereça opções nutritivas que sejam acessíveis para atender a procura dos consumidores por soluções nutricionais simples e mais acessíveis que atendam às suas necessidades.

Hoje, os consumidores estão pensando em saúde de forma mais holística, escolhendo produtos não apenas por benefícios bem estabelecidos, como saúde digestiva ou imunidade, mas também por benefícios de saúde mental, como foco mental, concentração ou relaxamento. Envelhecer de forma saudável também é um dos principais impulsionadores do consumidor para a adoção de um estilo de vida mais saudável, aumentando em importância com a idade.