O papel das enzimas nos diferentes processos alimentícios

O uso de enzimas ou microrganismos na preparação de alimentos é um processo antigo. Com o avanço da tecnologia, novas enzimas com ampla gama de aplicações e especificidade foram desenvolvidas e novas áreas de aplicação foram exploradas. Hoje, a indústria alimentícia utiliza mais de 55 produtos enzimáticos diferentes no processamento de alimentos. Enquanto lactase, lipase, protease, transglutaminase, asparaginase e pectinase são amplamente empregadas para remover a lactose, amadurecer o queijo, amaciar a carne, minimizar a formação e a clarificação da acrilamida, outras enzimas como fitase, lacase, complexo de xilanase e celulase estão ganhando importância em várias tecnologias de processamento de alimentos para melhorar a biodisponibilidade de minerais, minimizar odores, estabilizar bebidas e na produção de nutracêuticos...

Eixo intestino-cérebro no foco do desenvolvimento de novos produtos

Cada vez mais, os consumidores buscam alimentos e bebidas que influenciam sua capacidade cognitiva, gerenciem os níveis de estresse e otimizem a função cerebral. Segundo pesquisas, o eixo intestino-cérebro deve gerar oportunidades em alimentos e bebidas, destacando especificamente, os benefícios para a saúde digestiva dos probióticos, prebióticos e pós-bióticos, que também podem apoiar a saúde cognitiva...

Bebidas esportivas, além da hidratação

A saúde holística tornou-se uma tendência não apenas para quem busca uma vida saudável, mas também entre atletas e esportistas. Embora o condicionamento físico continue sendo uma prioridade, os consumidores estão se voltando para bebidas esportivas que não proporcionem apenas hidratação e recuperação, mas que também ajudem a atingir suas metas gerais de bem-estar...

Quais as principais demandas do consumidor no mercado de alimentos funcionais?

Pesquisas de mercado destacam três áreas principais para responder a essa pergunta. São elas: prevenção de problemas relacionados à saúde, declínios de desempenho do cérebro e do corpo com a idade e melhoria da recuperação pós-treino. Envelhecimento saudável e otimização de desempenho, são os dois principais itens que os consumidores procuram...


Efeitos benéficos dos probióticos no sono e humor

Pesquisas sugerem que os probióticos podem ajudar a melhorar a qualidade do sono e reduzir problemas como insônia. Essa relação ocorreria por meio de vias de comunicação entre o intestino e o cérebro, já que a microbiota intestinal é capaz de produzir neurotransmissores e substâncias que regulam o sono, como a melatonina, que é um hormônio essencial para a indução do sono...