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A influência da textura no desenvolvimento de produtos alimentícios
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A textura de um alimento tem impacto significativo na aceitação sensorial pelos consumidores, portanto, desempenha papel fundamental no desenvolvimento de novos produtos alimentícios. As características texturais podem ser divididas em três grandes categorias: mecânicas, geométricas e as relacionadas ao teor de umidade e gordura. As características mecânicas são subdivididas nos parâmetros primários de dureza, coesividade, elasticidade, adesividade e viscosidade, e nos parâmetros secundários de fraturabilidade, mastigabilidade e gomosidade...
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Inovação com café e chá para aumentar a energia e reduzir a fadiga
Aumentar a energia e reduzir a fadiga são os benefícios mais procurados de alimentos e bebidas. Graças aos avanços dos fornecedores de ingredientes, opções naturais de cafeína provenientes de grãos de café e folhas de chá estão disponíveis para uso em bebidas e alimentos...
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Sabores emergentes na categoria de snacks
A emoção do sabor está impulsionando a categoria de snacks, reforçando a ideia de que os consumidores estão se aventurando em novas experiências e abrindo uma oportunidade para as marcas inovarem. Uma das áreas que podem ser exploradas é a da indulgência saudável...
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A próxima geração de panificação sem glúten
Embora o desenvolvimento de produtos de panificação sem glúten tenha melhorado ao longo dos anos, os cientistas de alimentos ainda trabalham para encontrar uma alternativa eficaz que corresponda às suas excelentes propriedades. Pesquisadores da Universidade de Hohenheim, em Stuttgart, na Alemanha...
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O umami na harmonização do sabor
O termo “umami” é derivado de uma palavra japonesa que significa “saboroso”. Kikunae Ikeda, pesquisador da Universidade Imperial de Tóquio, batizou esse sabor depois de provar, em 1908, um caldo dashi em 1908, um prato japonês feito com algas marinhas Kombu e usado para fazer sopa de missô...
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