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Semana 23 a 29 de Abril 2023
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Semana 23 a 29 de Abril 2023
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Bebidas à base de soro de leite e seus ingredientes
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O soro de leite é a porção líquida do leite de cor amarelo-esverdeada, obtido após a separação da coalhada, durante a coagulação do leite, por meio de enzimas proteolíticas ou ácidos.
Geralmente, o soro líquido fresco da fabricação de queijo é composto por 94,2% de água e 50% dos sólidos totais, dos quais 0,8% são proteínas do soro, 0,5% são minerais, 0,1% é gordura e 4,3% é lactose, que é o principal constituinte. No entanto, a composição e as características do soro de leite podem variar com...
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Bebidas à base de soro de leite e seus ingredientes
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O soro de leite é a porção líquida do leite de cor amarelo-esverdeada, obtido após a separação da coalhada, durante a coagulação do leite, por meio de enzimas proteolíticas ou ácidos.
Geralmente, o soro líquido fresco da fabricação de queijo é composto por 94,2% de água e 50% dos sólidos totais, dos quais 0,8% são proteínas do soro, 0,5% são minerais, 0,1% é gordura e 4,3% é lactose, que é o principal constituinte. No entanto, a composição e as características do soro de leite podem variar com...
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O futuro promissor dos simbióticos
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Embora os simbióticos não sejam tão onipresentes no mundo dos suplementos quanto os prebióticos, as pesquisas estão avançando, tanto na indústria quanto no mercado
Os simbióticos podem ser definidos como uma mistura de...
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O futuro promissor dos simbióticos
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Embora os simbióticos não sejam tão onipresentes no mundo dos suplementos quanto os prebióticos, as pesquisas estão avançando, tanto na indústria quanto no mercado
Os simbióticos podem ser definidos como uma mistura de...
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Sabor e prazer direcionam a inovação em snacks e panificação
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Segundo pesquisas de mercado, a demanda do consumidor por sustentabilidade, conveniência e saúde é forte, mas não supera o prazer e a indulgência, que continuam sendo o principal fator de compra em snacks e panificação, influenciando o...
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Sabor e prazer direcionam a inovação em snacks e panificação
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Como ingrediente em sobremesas congeladas, a gordura do leite é crítica ao fornecer apelo sensorial (sabor, corpo, textura) e resistência ao choque térmico (prazo de validade).
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Por que investir em produtos sem lactose?
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A resposta está nos dados de mercado: o mercado global de produtos sem lactose registrou US$ 6,8 bilhões no início de 2023, com o leite respondendo por US$ 1,78 bilhão desse total, seguido por leite de amêndoa refrigerado, com US$ 1,2 bilhão em...
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Por que investir em produtos sem lactose?
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A resposta está nos dados de mercado: o mercado global de produtos sem lactose registrou US$ 6,8 bilhões no início de 2023, com o leite respondendo por US$ 1,78 bilhão desse total, seguido por leite de amêndoa refrigerado, com US$ 1,2 bilhão em...
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Pré-misturas dietéticas em novas formulações funcionais
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As pré-misturas dietéticas que incluem vitaminas, minerais, lipídios nutricionais, probióticos, prebióticos e outros ingredientes proprietários estão se tornando mais personalizadas, atendendo a tendência de apoiar as necessidades preventivas...
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Pré-misturas dietéticas em novas formulações funcionais
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As pré-misturas dietéticas que incluem vitaminas, minerais, lipídios nutricionais, probióticos, prebióticos e outros ingredientes proprietários estão se tornando mais personalizadas, atendendo a tendência de apoiar as necessidades preventivas...
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