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Semana 26 a 31 de Março 2023
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Semana 26 a 31 de Março 2023
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O fermento lácteo nos diferentes processos de produção
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O fermento lácteo se refere-se a culturas puras em proporções definidas de uma ou diferentes bactérias lácticas originalmente presentes no leite, que se multiplicam no decorrer do processo de fermentação.
É um ingrediente indispensável na fabricação de queijos, desde o preparo da massa ao resultado final, desempenhando três funções básicas: desenvolvimento de acidez, formação de olhaduras e formação de sabor e aroma; bem como na fabricação de iogurtes...
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O fermento lácteo nos diferentes processos de produção
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O fermento lácteo se refere-se a culturas puras em proporções definidas de uma ou diferentes bactérias lácticas originalmente presentes no leite, que se multiplicam no decorrer do processo de fermentação.
É um ingrediente indispensável na fabricação de queijos, desde o preparo da massa ao resultado final, desempenhando três funções básicas: desenvolvimento de acidez, formação de olhaduras e formação de sabor e aroma; bem como na fabricação de iogurtes...
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Açúcar reduzido e sem adição de açúcar no foco da indústria e dos consumidores
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Ao longo dos anos, há poucas coisas que as consumidores gostaram mais do que o açúcar, um ingrediente básico de muitos alimentos e bebidas. Hoje, porém, o açúcar assumiu um significado diferente, com açúcar reduzido e sem adição de...
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Açúcar reduzido e sem adição de açúcar no foco da indústria e dos consumidores
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Ao longo dos anos, há poucas coisas que as consumidores gostaram mais do que o açúcar, um ingrediente básico de muitos alimentos e bebidas. Hoje, porém, o açúcar assumiu um significado diferente, com açúcar reduzido e sem adição de...
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Decisão de compra inclui benefícios essenciais, ambientais e experimentais
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Quando se trata de decidir uma compra, os consumidores não estão apenas avaliando o preço, mas também o interesse por uma experiência nova ou inovadora, os benefícios funcionais essenciais para a saúde física e mental e, inclusive, a saúde ambiental para o planeta.
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Decisão de compra inclui benefícios essenciais, ambientais e experimentais
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Como ingrediente em sobremesas congeladas, a gordura do leite é crítica ao fornecer apelo sensorial (sabor, corpo, textura) e resistência ao choque térmico (prazo de validade).
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Conectando microbioma intestinal à saúde mental
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Pesquisas emergentes destacam a conexão sutil entre o cérebro e o intestino, criando novas oportunidades para o desenvolvimento de produtos na categoria de saúde cerebral e suporte ao estresse...
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Conectando microbioma intestinal à saúde mental
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Pesquisas emergentes destacam a conexão sutil entre o cérebro e o intestino, criando novas oportunidades para o desenvolvimento de produtos na categoria de saúde cerebral e suporte ao estresse...
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Sustentabilidade está mudando a forma como os consumidores definem saudável
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A percepção do consumidor sobre a saúde pessoal e a saúde do meio ambiente estão interligadas. Se antes a sustentabilidade girava em torno de fatores externos, como a reciclagem, por exemplo, agora mudou para uma visão mais integrada da saúde pessoal...
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Sustentabilidade está mudando a forma como os consumidores definem saudável
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A percepção do consumidor sobre a saúde pessoal e a saúde do meio ambiente estão interligadas. Se antes a sustentabilidade girava em torno de fatores externos, como a reciclagem, por exemplo, agora mudou para uma visão mais integrada da saúde pessoal...
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