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Propriedades funcionais da lecitina na
formulação de alimentos
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A lecitina tem sido um componente importante de uma variedade de produtos alimentícios e é um dos subprodutos mais versáteis e valiosos da indústria de sementes oleaginosas.
A lecitina é um agente tensoativo multifuncional. Cada molécula possui duas faces. A porção de ácido graxo da molécula é atraída pelas gorduras, ou seja, é lipotrófica, e a porção...
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Tendências que moldam a formulação de proteínas
Não é segredo que a Covid-19 fez muitas pessoas pensarem sobre sua saúde e estilo de vida. Até 76% relataram que a pandemia os inspirou a comer e beber de forma mais saudável...
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Como evitar defeitos comuns do produto no processamento de laticínios
A maioria das empresas de processamento de laticínios se esforça para fabricar produtos lácteos cultivados de alta qualidade que tenham sabor, textura e aparência consistentes no dia a dia. Apesar das boas práticas de fabricação, os defeitos do produto podem se...
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Consumo de bebidas dietéticas aumentou 12% no país
A Associação Brasileira da Indústria de Alimentos para Fins Especiais e Congêneres (ABIAD), divulgou boletim econômico que mostra um aumento na comercialização de bebidas dietéticas em 12,6% no primeiro semestre de 2022, conforme dados da PIM-PF - IBGE...
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Prebióticos em derivados lácteos: aplicações tecnológicas
Os prebióticos têm sido amplamente investigados e utilizados como ingredientes no desenvolvimento de alimentos funcionais, já que seu consumo está associado a alguns efeitos à saúde, como propriedades antidiabéticas e anti-hipertensivas, melhorias no perfil...
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