O segredo do sucesso no uso de ingredientes
probióticos em produtos lácteos

O uso de produtos lácteos, como iogurtes, leites, queijos e sorvetes, como transportadores de alimentos probióticos abriu uma alternativa valiosa para a indústria de laticínios, que passou a oferecer alimentos lácteos funcionais que, além do seu valor nutricional básico, fornecem benefícios fisiológicos. Entre os exemplos tradicionais está o iogurte; já entre os mais recentes, destacam-se o leite, queijo e sorvete probiótico. Existe uma infinidade de oportunidades para adição de probióticos em produtos lácteos, contudo, os produtos escolhidos para tal incorporação devem ser cuidadosamente estudados, uma vez que a adição e/ou multiplicação de microrganismos probióticos pode produzir características indesejáveis nos produtos...

Atenção às necessidades conflitantes do consumidor quando se trata de guloseimas congeladas

No início da pandemia da Covid-19, as vendas de sorvete dispararam à medida que as pessoas se voltavam para indulgências reconfortantes para superar tempos incertos. Dois anos depois, o desejo por alimentos de conforto ainda é um fator de influência na compra, mas os consumidores também estão reorientados para a sua saúde...

Menos açúcar é prioridade para os consumidores

A pesquisa anual de alimentação e saúde do International Food Information Council (IFIC) mostrou que 45% dos entrevistados classificaram consumir menos açúcar como a sua principal meta em 2022, superando a perda de peso e melhorar a saúde da dieta. Cerca de 20% dos consumidores acreditam que o açúcar é a fonte mais provável de ganho...

Práticas amigáveis ao solo produzem alimentos mais saudáveis

A agricultura regenerativa - um método de cultivo que minimiza a lavoura, usa plantas de cobertura e planta diversas culturas para proteger o solo e a terra ao redor - está ganhando popularidade em toda a indústria de alimentos. À medida que os consumidores continuam a se educar sobre o efeito que as cadeias de suprimentos globais têm...

Produção de leite com baixo teor de lactose

A lactose do leite é normalmente hidrolisada em glicose e galactose pela lactase, um tipo de β-galactosidase encontrada na mucosa do intestino delgado. Os indivíduos com intolerância à lactose têm deficiência de lactase, que é a incapacidade do organismo em expressar a enzima lactase para hidrólise da lactose em seus monossacarídeos...