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Desidratados ou liofilizados... Qual a diferença? |
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Embora tenham aspecto parecido, existem diferenças fundamentais entre os alimentos liofilizados e desidratados; a principal
delas é que o alimento liofilizado perde umidade até 98% a 99%, enquanto o alimento desidratado perde umidade até 95%. Portanto,
o prazo de validade do alimento liofilizado pode ser maior que 25 anos, enquanto o prazo de validade do alimento desidratado é
maior que 15 anos. Além disso, 97% dos nutrientes originais são retidos no alimento liofilizado, enquanto apenas 5% a 60% dos
nutrientes são retidos no alimento desidratado.
Além disso, trata-se de dois métodos de produção diferentes, cujo principal princípio é a redução do teor de umidade dos alimentos...
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Açafrão está entre os ingredientes que pode fornecer impulso funcional para alimentos e bebidas
À medida que o mundo dá passos para continuar a se adaptar a tempos de incerteza, as marcas de alimentos e bebidas
estão encontrando oportunidades e ingredientes com os quais podem inovar...
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A riqueza da conversão do leite em queijo
O queijo é um derivado do leite apreciado em todo mundo! Existem diversos tipos de queijos,
entretanto, pode ser definido brevemente como um produto lácteo obtido por separação parcial do soro do leite por coagulação enzimática ou ácida das proteínas presentes
no leite, promovendo a agregação das caseínas...
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Saúde musculoesquelética - Uma oportunidade emergente no envelhecimento saudável
Articulações, ossos e músculos há muito são considerados três sistemas distintos. Produtos
naturais projetados para apoiar um desses sistemas raramente visam outro. No entanto, todos os três estão relacionados ao envelhecimento
saudável e existe um enorme cruzamento entre eles. Por exemplo, a perda muscular relacionada...
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O futuro dos ingredientes de fibra
A fibra tem muito a seu favor. Uma das maiores vantagens é o reconhecimento do
consumidor. Como ingrediente, a percepção da saúde da fibra é a maior entre os consumidores, de acordo com a Pesquisa de Alimentos e
Saúde 2021 do International Food Information Council (IFIC), com 56% dos entrevistados tentando consumir fibras ativamente...
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