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Conhecendo a família de ácidos graxos ômega |
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Os ômegas não são um único composto, mas sim famílias de ácidos graxos similares em estrutura química e função biológica que,
do ponto de vista químico, são agrupados de acordo com a posição em que aparece a primeira dupla ligação C=C em sua estrutura.
Esses ácidos graxos desempenham papéis fundamentais para o bom funcionamento do metabolismo humano.
Entre os compostos que mais têm atraído a atenção no mercado alimentício, estão aqueles que incorporam ácidos graxos ômega 3,
ômega 6 e ômega 9...
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Tendências pós-pandemia que impactam embalagens e hábitos de consumo
Quando surge uma catástrofe, os hábitos e as atitudes dos consumidores mudam e a
embalagem é a primeira a ser chamada para conter os danos causados e garantir o abastecimento de gêneros de primeira necessidade....
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O fenômeno da maturação dos queijos
O queijo é um dos produtos lácteos mais apreciados no mundo.
Esse derivado pode ser comercializado fresco ou maturado e de acordo com a legislação brasileira é classificado em função do teor de
matéria gorda e do conteúdo de umidade. Outros autores também classificam os queijos em relação ao tipo de leite, tipo de coagulação,
tratamento da massa, formato da casca, processo de maturação, entre outros...
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O que os consumidores de hoje desejam das suas bebidas?
A pandemia impulsionou a imunidade para o topo da lista
em bebidas funcionais. Mas isso não significa que o interesse por outras bebidas funcionais tenha desaparecido. Então,
quais tendências estão surgindo e se tornarão ainda mais importantes nos próximos...
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Lecitina de girassol: um emulsificante formidável
“Lecitina” é um termo amplo que descreve uma substância gordurosa
que ocorre em animais anfifílicos e tecidos vegetais. Uma combinação de fosfolipídios e outras substâncias menores, como triglicerídeos e
carboidratos, as lecitinas são frequentemente usadas para emulsificar, alisar texturas de alimentos, homogeneizar misturas de líquidos
e repelir materiais aderentes...
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