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BEBIDAS BEBIDAS COM PEPTÍDEOS BIOATIVOS DE COLÁGENO PEPTAN®: Múltiplos benefícios para sua saúde INTRODUÇÃO O consumo de bebidas funcionais tem crescido muito no Brasil e no mundo em função da busca constante do consumidor por benefícios ligados à saudabilidade, além de atributos como sabor e conveniência. O colágeno hidrolisado ou peptídeos de colágeno são muito interessantes para aplicação em bebidas, pois con- ferem esses quesitos, facilitando o desenvolvimento de produtos inovadores, os quais atendem aos desejos dos consumidores atuais por bebidas funcionais. De acordo com o Innova Market Insights(1), o número de lançamento de bebidas com colágeno mais do que dobrou entre os anos de 2015 e 2019 globalmente, mostrando o aumento do interesse do consumidor por bebidas contendo o ingrediente. Ainda segundo a Innova Market Insights(1), uma em cada cinco novas bebidas lançadas em 2019 mundial- mente foram classificadas como bebidas funcionais, ou seja, apresentando pelo menos um benefício ativo para a saúde. Dentre os dez principais benefícios ativos para a saúde, aparecem a adição de proteína, esportes & recuperação, beleza da pele e saúde óssea, segmentos onde os peptídeos de colágeno Peptan® têm benefícios comprovados, os quais discutiremos a seguir. Esses benefícios, juntamente com atributos tecnológicos e sensoriais do produto, levam os peptídeos de colágeno Peptan® a ser um dos ingredientes de escolha preferencial no desenvolvimento de bebidas funcionais. OBTENÇÃO DE PEPTAN® O colágeno é uma importante proteína presente na pele, ossos, cartilagens, tendões e ligamentos, perfaz 25% do con- teúdo proteico do nosso corpo e exerce importante papel estrutural nos organismos animais. Industrialmente, Peptan® é obtido da pele ou ossos de bovinos e suínos, além de pele de peixe, sendo colágeno tipo I, os quais passam por processo de hidrólise enzimática, obtendo-se os peptídeos de colágeno, ricos nos aminoácidos prolina, hidroxiprolina, glicina, entre outros. O consumo de peptídeos de colágeno está associado à manutenção e repo- sição das perdas naturais de colágeno em nosso corpo que ocorrem durante o envelhecimento. Os peptídeos bioativos de colágeno Peptan® possuem exce- lente solubilidade e não espessam, além de cor, odor e sabor neutros, tornando-os adequados e atrativos para aplicação em bebidas. Além disso, o produto contém mais de 90% proteínas. Desta forma, bebidas contendo peptídeos bioativos de colágeno Peptan® são uma excelente forma de consumir esta proteína que tanto contribui para a recuperação muscular, saúde dos ossos e articulações e beleza da pele. 56 ADITIVOS | INGREDIENTES