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a adição de nutrientes essenciais de forma satisfatória; a adição de nutrientes essenciais aos alimentos não deve ser utilizada para enganar ou ludibriar os consumidores quanto ao valor nutricional dos alimentos; o custo adicional deverá ser razoável para o consumidor fi- nal; métodos de medição e controle dos níveis de alguns nutrientes essenciais dos alimentos devem estar disponíveis; e quando está prevista em normas alimentares, regulamentos ou orientações para a adição de nutrientes essenciais aos alimentos, as disposições específi- cas devem ser incluídas, identifican- do os nutrientes essenciais a serem considerados ou a ser necessário e os níveis em que devem estar pre- sentes nos alimentos para alcançar a sua finalidade. Na fortificação de alimentos, as quantidades de nutrientes adicio- nadas devem ser suficientes para manter o estado nutricional. Além disso, os produtos misturados e fortificados não se destinam a ser a única ou mesmo a principal fonte de nutrientes. Os avanços nas ciências nutri- cionais ampliaram o significado funcional do ácido ascórbico como um componente alimentar na dieta humana para a promoção da saúde e prevenção de doenças. Sucos de frutas, cereais, balas com sabor de frutas, frutas secas, carnes curadas, frutas congeladas, lácteos, bebidas, iogurtes, chás, cereais, água de coco, polpa de frutas e geleias, são alguns exemplos de alimentos que podem ser fortificados com ácido ascórbico, melhorando a sua qualidade nutricional sem afetar os seus atributos organolépticos. Isso motivou o desenvolvimento de produtos alimentícios fortifi- cados com ácido ascórbico para fornecer níveis apropriados desse ingrediente alimentício. Contudo, a natureza altamente instável do ácido ascórbico apresenta desafios tecnológicos para a sua incor- poração em diferentes sistemas alimentares. A microencapsulação é uma abordagem promissora para garantir a estabilidade do ácido ascórbico e melhorar a aceitabili- dade do consumidor em relação ao alimento transportador. As técnicas mais comumente usadas para en- capsulamento de ácido ascórbico (solúvel em água), incluem seca- gem por pulverização, resfriamento por pulverização, resfriamento por pulverização, revestimento em leito fluidizado, lipossomas e extrusão. ÁCIDO ASCÓRBICO 39 ADITIVOS | INGREDIENTES