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para a promoção de um estilo de vida saudável. É exatamente essa combinação que tem caracterizado muito emblematicamente o chama- do flexitariano, que é o consumi- dor que já apresenta um hábito e um crescente comportamento de melhor combinar esse alimentos, ou seja, que não está abrindo mão do consumo de proteínas animais, mas que está muito mais aberto a inserir essas novas alternativas no cardápio do seu dia a dia. É justamente esse consumidor que está acelerando a experimentação e a adoção dessas novas alternativas no mundo inteiro e que já representa cerca de 52% do consumidor no Brasil, de acordo com a pesquisa proprietária ADM. Hoje, o consumidor está muito limitado pelas alternativas ofere- cidas pela indústria. Quanto mais inovação com relação a formatos, a combinação de diferentes proteínas vegetais, mais esse movimento cres- cerá. Essa é uma área que a ADM vem trabalhando muito: como combinar tipos diferentes de proteína vegetal, como por exemplo, soja e ervilha; como trazer novos componentes que ajudam a inovar formatos, sabor etc., inclusive, de tipos de produtos que possam fazer parte do dia a dia desse consumidor, como os laticí- nios plant-based também. Um dos maiores desafios na formulação de produtos plant- based é com relação ao sabor e textura dos alimentos. Como a ADM trabalha essas propriedades organolépticas? A ADM é uma das grandes empre- sas que não só traz uma fortaleza na área de proteínas vegetais, mas que tem todo um portfólio de sabores, texturizantes e aromas. Nosso desen- volvimento culinário é bastante em- blemático, temos chefs de cozinha espalhados pelo mundo inteiro e centros de inovação na maior parte dos mercados onde atuamos. Essas competências de desenvolvimento de sabores para todos os segmen- tos, inclusive para o de alternativas à proteína animal, é justamente o que fez a ADM ser um player tão importante nesse segmento. Todas as grandes marcas que entraram e começaram a desenvolver essas novas categorias, são justamente as empresas com quem a ADM vem trabalhando já há alguns anos. benefícios funcionais no que tange a saudabilidade e com muito mais pre- sença de ingredientes que permitem oferecer uma serie de soluções em relação a benefícios de saúde para o consumidor. Já nos Estados Unidos, o mer- cado está explodindo em termos de quantidade de novos produtos que ENTREVISTA “Hoje, o consumidor está mais aberto a incorporar novos hábitos através da calibração do consumo de carne e de proteínas animais”. Uma das diferenciações da ADM no mercado, é que pouquíssimas empresas combinam a fortaleza de criação e desenvolvimento de competências em sabores, texturas e toda a parte culinária, com esse trabalho multifuncional dos chefs com os desenvolvedores de novos produtos, podendo utilizar um arca- bouço de portfólio tão diverso. Hoje, aADMéumonestopshopparaos nossos clientes. Em muitos países, os produtos destinados a saudabilidade estão em um estágio bastante avançado de desenvolvimento. Em que pata- mar o Brasil se encontra hoje em relação aos demais países, tanto tecnologicamente, quanto a nível de consumo? Tradicionalmente, o mercado europeu tem se mostrado definitiva- mente mais maduro nesse sentido, inclusive, no ambiente regulatório e com relação ao perfil de novos produtos que entram no mercado, os quais tendem a ser muito mais voltados para o avanço de oferecer começam a falar sobre benefícios associados à digestão, saúde cogni- tiva, saúde mental e imunidade, que hoje é top of mind no mercado consumidor. Inclusive, a ADM está trabalhando muito no tópico imu- nidade, não somente com relação aos probióticos, mas como combinar botânicos, vitaminas e outros ingre- dientes para uma solução completa. No Brasil, vemos o mesmo movi- mento ascendente. O que acontece é que, historicamente, os mercados mais maduros comportam um vo- lume de consumidores com maior poder aquisitivo, o que também ajuda a acelerar o desenvolvimento desse tipo de inovação. Observamos também um movimento de desejo do consumidor por esse tipo de inova- ção, mas talvez o Brasil não esteja necessariamente no mesmo estágio de desenvolvimento. 11 ADITIVOS | INGREDIENTES