Page 14 - Aditivos | Ingredientes - Ed. 164

NOVIDADES DO SETOR 14 DUAS RODAS LANÇA SOLUÇÕES CLEAN LABEL PARA A INDÚSTRIA DE CARNES Atenta aos movimentos dos consumidores brasileiros por saudabilidade e transparência na alimentação, a Duas Rodas, líder brasileira na fabricação de aromas e ingredientes para a indústria de alimentos e bebidas, apresenta a linha de soluções clean label para produtos cárneos. Os novos produtos atendem a crescente demanda por alimentos mais naturais, com ingredientes fáceis de entender, oferecendo novas oportunidades alinhadas ao conceito clean label (rótulo limpo) para a indústria de carnes no país. Essa linha da Duas Rodas para o mercado frigorífico é fruto de investimentos permanentes em tecnologia, inovação, conhecimento e em parcerias com universidades brasileiras voltadas ao desenvolvimento de soluções que contemplem sabor diferenciado, textura, cor e shelf life ampliado. Segundo a Duas Rodas, na criação de novos produtos, a empresa observou a importância de atender os desafios específicos de cada setor em termos de aplicação, sabor, textura e demais características atribuídas ao produto final. Assim, a linha de soluções clean label foi especialmente desenvolvida para atender as demandas crescentes da indústria de carnes, como a maior utilização de ingredientes naturais, a redução do teor de sódio dos itens, a extensão da vida útil dos mesmos e a preservação da qualidade sensorial.As novas soluções contemplam diferentes demandas do conceito clean label, como o Preparado para Produtos Cárneos APHOS, uma alternativa para as substituições de fosfatos de forma natural, com atuação direta nas proteínas miofibrilares, melhorando a textura e retenção de umidade em produtos do setor, sendo indicado para aplicação em itens cárneos frescos, cozidos e marinados; o Preparado Fermentado, desenvolvido à base de ingredientes naturais, que atua no retardamento das alterações provocadas por microorganismos, contribuindo para a ampliação da vida útil de produtos cárneos, sendo sua aplicação voltada para itens do setor frescos, cozidos e marinados; o Sal Hipossódico, uma solução que confere sabor salgado e possibilita a redução do cloreto de sódio (sal) em produtos cárneos, como hambúrgueres, linguiças, mortadelas, presuntos e outros; e os Extratos de Acerola que, como potenciais antioxidantes naturais e suas versões adicionadas de outros extratos botânicos, permi- tem potencializar o shelf life dos produtos cárneos e conservar os atributos sensoriais, além de serem excelentes opções para substituir aditivos sintéticos tradicionais.As soluções de Extratos de Acerola foram desenvolvidas pela Duas Rodas em parceria com universidades brasileiras, que investigaram a interação de extratos botânicos microencapsulados aplicados em itens do setor; as versões têm aplicações em hambúrgueres, linguiças, mortadela, presunto, salsicha, empanados, cortes temperados de carnes de aves, bovina e suína, além de pescados e outros. Segundo a empresa, de uma forma geral, como principais caracte- rísticas, um antioxidante eficiente deve retardar a oxidação dos produtos; conservar o sabor, o odor e a cor dos itens; proteger o valor nutricional do alimento; estabilizar as mudanças de tona- lidade e a redução de pigmentos; e não alterar o gosto original do alimento. Para oferecer tais resultados, os especialistas da Duas Rodas estão envolvidos em pesquisas permanentes para identificar novos compostos com ação antioxidante, extraídos de diferentes partes da planta, como raízes, caules, frutos, sementes e cascas; isso porque a maioria destes extratos vegetais é rico em compostos fenólicos e proporcionam uma alternativa aos antioxidantes sintéticos. Presente em mais de 30 países, a Duas Rodas atua há mais de 93 anos na fabricação de ingredientes para as indústrias de alimentos e de bebidas no Brasil e no mundo.A empresa possui um portfólio com cerca de três mil itens divididos em três grandes mercados: o de Flavors, com aromas, extratos naturais, desidratados, condimentos e aditivos e soluções integradas; o de Food Service, com produtos de sorvetes, chocolates, confeitaria e panificação, com as marcas Specialitá, Selecta e Mix; e o de Animal Nutrition, com ingredientes de nutrição animal da marca Statera. ADITIVOS | INGREDIENTES