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ENTREVISTA 10 "Oferecer um portfólio totalmente adaptado às novas tendências do mercado, incluindo plant-based, é essencial para a indústria de ingredientes atualmente, assim como trabalhar os benefícios da dieta plant-based". mão totalmente da proteína animal, ao mesmo tempo em que estão adicionando às suas dietas mais vegetais e grãos. Os consumidores buscam determinadas características nos alimentos, como sabor, textura e aparência, similares aos produtos de origem animal, por isso, oferecer soluções dentro desse conceito é uma importante forma de trabalhar a tendência. Também percebemos que o consumo de bebidas à base de vegetais aumentou nos últimos dois anos. O segmento de bebidas representa um enorme potencial para o plant-based, principalmente em categorias como sucos ou bebidas alter- nativas ao leite. Como as proteínas plant-based podem ser aplicadas aos alimentos? Citarei alguns exemplos da DuPont. Em proteínas vegetais, a DuPont Nutrition & Biosciences traz décadas de liderança de mercado e expertise para ajudar os fabricantes de alimentos e bebidas a navegar no panorama de proteínas vegetais. Nossa liderança global em proteínas vegetais, ingredientes complemen- tares e conhecimento em formulações, além do conhecimento sensorial e nutricional, compõe um conjunto de ferramentas único para ajudar nossos clientes a desenvolver produtos com excelente sabor, textura e aporte nutricional. Para complementar nosso portfólio, lançamos recentemente a proteína de ervilha TRUPROTM 2000, com desempenho superior em atributos sen- soriais, funcionalidade, consistência e qualidade. Em texturizantes/estabilizantes, a ampla gama de hidrocoloides da DuPontTM Danisco® é apoiada por uma forte especialização na otimização da textura, sabor e aparência de aplicações específicas para bebidas. Funcionalidade, custo, disponibilidade, aceitação de rótulo, tolerância aos processos, interações entre ingredientes e muito mais, são considera- ções importantes ao selecionar um hidrocoloide apropriado que funcionará durante a vida útil da bebida. Como exemplo de nossas soluções, apresentamos uma mistura inovadora, o Sistema Estabilizador GRINDSTED® PLANT-TEX BEV 4040, especialmente desenvolvido para bebidas fermentadas à base de vegetais. As Culturas Danisco® VEGE são projetadas especificamen- te para uso em uma variedade de produtos fermentados à base de vegetais. Selecionamos as melhores cepas de microorganis- mos para otimizar o perfil de fermentação e o sabor de cada fonte vegetal. Os perfis de sabor de cada cultura variam de um sabor fresco, limpo e suave à um perfil mais ácido. Para complementar a estabilização da bebida e suas ca- racterísticas sensoriais, oferecemos um portfólio completo de emulsificantes, que inclui lecitinas de girassol e soja, mono e diglicerídeos, trazido pelo enorme conhecimento da DuPontTM Danisco® em contribuir com emulsificação, melhoria de mouthfeel e cremosidade de produtos vegetais. Em probióticos e fibras, temos cepas clinicamente docu- mentadas. Recentemente, recebemos a aprovação das cepas Lactobacillus Acidophilus NCFMTM e Bifidobacterium Lactis HN019TM para a saúde gastrointestinal. Fibras dietéticas, com funcionalidade prebiótica adicionando apenas 1 kcal/g, IP, em versões líquida e em pó, estão disponíveis para complementar o portfólio da DuPont, ampliando as possibilidades de aplica- ções baseadas em vegetais. Quais os desafios da indústria de alimentos com relação ao conceito plant-based? Como afirmado acima, entre os principais desafios está oferecer produtos que atendam aos requisitos dos consu- midores em produtos à base de vegetais, que são o sabor, a variedade, a conveniência e o conteúdo nutricional. Entender o perfil dos novos consumidores também é um grande desafio da indústria mundialmente. A pesquisa "Mintel Purchase Intelligence - What consumers really think about alternative proteins” (O que os consumidores realmente pensam sobre proteínas alternativas), de 2018, aponta que os millennials são o segmento de consumidores mais propensos a se alimentarem com substitutos da carne: se um em cada três (33%) consumidores americanos planeja comprar mais produtos plant-based, esse percentual se eleva para 37% entre os millennials. Garantir a informação correta e transparente aos consu- midores é outro desafio que deve ser seguido, o que acaba se explicando por outra tendência da alimentação mundial, que é o clean label (rótulo limpo, ou rótulos com informações claras). A DuPont Nutrition & Biosciences oferece uma ampla gama de soluções de ingredientes para alimentos e bebidas à base de vegetais, juntamente com décadas de conhecimento de aplicação nesse segmento. Como os ingredientes plant-based podem agregar valor aos produtos finais? A pesquisa Mintel sobre tendências na alimentação aponta que substitutos da carne são entendidos, pelo consumidor, como mais saudáveis, mais especiais, mais naturais e mais sus- tentáveis. Todos esses aspectos adicionam valor aos produtos finais porque vão ao encontro das necessidades do consumidor e apontam que o foco da indústria deve ser na percepção de sabor e nos benefícios de produtos plant-based. ADITIVOS | INGREDIENTES