Page 71 - Aditivos | Ingredientes - Ed. 166

CARNES • Processo de produção: o intervalo de tempo entre as diferentes etapas, temperatura de processo, pH, duração total das etapas do processo, etc. • Qualidade das matérias-primas. • Nível de automação da linha. • Tipo de produto final. • Umidade livre: • Concentração salina: • Temperatura de processo: As maiores aplicações de Sea-I® estão em carnes brancas, pois seus compostos de reação podem reagir com a hemoglobina da carne alterando sua tonalidade. RAZÕES PARA SE UTILIZAR O SEA-I®: • Extensão da vida útil através da estabilização da qualidade inicial dos ingredientes básicos e atuar no controle de crescimento de deteriorantes e patógenos microbianos. • Mantém as características originais do produto ali- mentício possibilitando aplicação de tratamentos térmicos mais eficientes devido ao enfraquecimento dos microrganismos. • Compatível com rotulagem “clean label”. • Melhor gestão de riscos e recalls. • Vida útil de produtos mais longa permitindo melhor gestão das cadeias de armazenamento e produção. • Possui certificações Kosher, Halal e BRCGS, requisitos de mercados externos. Segurança alimentar e alimentação natural são temas cada vez mais presentes no mercado global, principal- mente pelo aumento do consumo de alimentos indus- trializados e o interesse cada vez maior da população por produtos mais naturais e saudáveis. Sea-I® é um ingrediente perfeitamente alinhado a estas demandas. A Bienca é uma empresa belga que desenvolve e co- mercializa soluções inovadoras baseadas na Natureza para controle microbiológico e segurança de alimentos, e é re- presentada no Brasil pela Tovani Benzaquen Ingredientes. A Tovani Benzaquen Ingredientes é parte do grupo Barentz e está presente há mais de 27 anos no mercado brasileiro, levando aos seus clientes um conjunto de solu- ções para os mais diversos produtos alimentícios. Além do Sea-I®, possui também diversas soluções para o mercado cárneo, tais como: queijos em pó (aplicações clean label e redução de sódio), proteína texturizada de ervilha (ideal para aplicações plant-based), Nutek (cloreto de potássio com baixo amargor), nucleotídeos, aromas salgados, salty enhancers e a linha de sistemas antioxidantes Vitablends. Conta com uma equipe técnico-comercial altamente capacitada, sempre pronta a auxiliar durante todo o processo de desenvolvimento dos produtos. Agende uma reunião ou um call com um de nossos vendedores para saber mais sobre possibilidades de aplicação. Tovani Benzaquen Comércio, Importação, Exportação e Representações Ltda. Tel.: (11) 2974-7474 tovani.com.br A ação ótima de Sea-I® é obtida nos intervalos abaixo indicados, encontrados usualmente nos processos da indústria cárnea: • pH do meio: 3,5 a 8,0. acima de 20%. abaixo de 10%. entre 0,5 a 50oC. 72 ADITIVOS | INGREDIENTES