Page 18 - Aditivos | Ingredientes - Ed. 166

NOVIDADES DO SETOR NOVOZYMES LANÇA ENZIMA LACTASE A Novozymes está lançando a Saphera Fiber, uma nova enzima lactase para aumentar o conteúdo de fibras e, ao mes- mo tempo, reduzir o açúcar em produtos lácteos fermentados e não fermentados. Um estudo recente mostra que 59% dos consumidores têm maior probabilidade de comprar produtos lácteos com maior teor de fibras e 38% deles estão dispostos a pagar mais por um maior teor de fibras em seus produtos lácteos.Segundo a Novozymes,a Saphera Fiber é uma nova lactase desenvolvida para auxiliar os laticínios a trazer novas inovações ao mercado, pois permite o desenvolvimento de produtos com alegações nutricionais. Por ser uma solução biológica, também é possível fabricar laticínios de maneira sustentável, com menos uso de ingredientes artificiais ou produzidos quimicamente. A nova enzima lactase atua convertendo a lactose contida no leite em fibras GOS (galactooligossacarídeos), sem reduzir a doçura natural dos produtos lácteos. As fibras GOS derivam da lactose no leite de vaca e são frequentemente associadas à melhoria da saúde digestiva. De acordo com a Novozymes, a Saphera Fiber é uma lactase que oferece oportunidades de inovação para as marcas combinarem as reivindicações de fibra em formulações de produtos com açúcar reduzido. MERCADO DE ALIMENTOS À BASE DE VEGETAIS PROJETA CRESCIMENTO DE 25% AO ANO Com a expansão do mercado de carnes vegetais e de outras al- ternativas aos alimentos de origem animal nos EUA, assim como em outras partes do mundo, a empresa suíça de serviços financeiros UBS prevê crescimento desse setor de pelo menos 25% ao ano até 2030, subindo dos atuais 4,6 bilhões de dólares para 85 bilhões. A proje- ção destacada pela Markets Insider considera toda a inovadora cadeia produtiva de alimentos à base de vegetais, incluindo também opções que substituem laticínios e ovos. Somente as alternativas ao leite de- vem responder por 37,5 bilhões de dólares. No entanto, a UBS ressalta que ainda há uma visão reticente e conservadora em relação a esse mercado, mas que está mudando graças à inovação nesse meio e também à conscientização por parte dos consumidores. O que também favorece esse mercado é que os produtos oferecidos estão proporcionando sabores e texturas que têm conquistado a atenção e apreço de mais consu- midores, motivando substancial revisão de hábitos alimentares. A UBS conclui ainda que com o aumento dessas opções no mercado, e principalmente aquelas que agregam qualidade, isso motiva uma transformação na maneira como os alimentos são produzidos na sociedade atual. De acordo com uma pesquisa concluída pela empresa de pesquisa de mercado Mintel em 2018, o Brasil ocupa a sexta colocação no ranking de países que mais lançam produ- tos veganos no mercado.A posição é dividida com nações como Austrália, Canadá, Itália e Áustria. No mesmo relatório, a Mintel alertou que especialmente os fabricantes de alimentos e bebidas devem incorporar opções veganas em seus lançamentos se não quiserem perder oportunidades. 18 ADITIVOS | INGREDIENTES