Page 62 - Aditivos | Ingredientes Ed. 158

LATICÍNIOS c e c o o n n s s M M u u O hábito de consumo de alimentos e bebidas segue em constante mudança, sendo a saudabilidade a principal ten- dência observada. Combinando esse fato com o maior e melhor acesso à in- formação, a indústria vem enfrentando desafios diários, gerando reformulações em produtos já existentes e a desenvol- vimento de outros novos. A preocupa- ção em inserir na dieta alimentos com apelos saudáveis, mais completos nutri- cionalmente e contendo ingredientes especiais já é realidade no mercado. A indústria de lácteos tem grande impor- tância nesse contexto, já que iogurtes, bebidas lácteas, queijos, sobremesas e sorvetes vêm se tornando alvos dos consumidores mais preocupados com saúde e bem-estar. Essa preocupação criou a demanda por ingredientes que antes não eram facilmente encontrados em alimentos e bebidas. Talvez o representante mais expressivo desse grupo seja o colágeno. O colágeno é o principal componente dos tecidos conectivos, abundante prin- cipalmente na pele, ossos, cartilagens e tendões, e que apresenta perda natural por volta dos 30 anos, aumentada após a menopausa. Esse colágeno pode ser “dividido” em diferentes compostos, chamados de peptídeos bioativos. A combinação de diversos desses peptí- deos resulta em produtos com bene- fícios específicos como: melhorias na pele (redução de rugas e aumento da u u m m d d o a a o d n n d ç ç o o a a n s s p n p o o h r r o o h d d á á u u b b t t i i t t o o o o d s s l l d á á e c c t t e e o o s s 363424 ADITIVOS | INGREDIENTES