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MERCADO, EMPRESAS & CIA SELECTA APRESENTA SEIS TENDÊNCIAS DE CONSUMO PARA O FUTURO DO SETOR DE SORVETES A Selecta Sorvetes, marca do Gru- po Duas Rodas voltada às indústrias do segmento, em comemoração aos seus 70 anos de atuação no mercado, preparou o e-book "O futuro do sorvete". O material tem a proposta de traçar um panorama do segmento de sorvetes para os próximos anos, considerando contextos como a transformação do comportamento do consumidor combinada aos avanços da ciência e tecnologia. Para isso, a Duas Rodas reuniu especialistas de diversas áreas, como alimentação, futurologia, nutrição e engenharia, para analisar os pontos primordiais da transformação do mercado. Enquanto os avanços científicos e tecnológicos instigam as empresas a reinventarem seus modelos de negócios, o comportamento dos consumidores amplia as opções de produtos neste setor alimentício. A partir de informações mapeadas em pesquisas e das análises dos especialistas, foram identificadas seis macrotendências que devem nortear os passos da indústria nos próximos anos e de que maneira elas irão refletir na produção de gelados comestíveis. Uma das tendências são as redes sociais, que já influenciam a maneira como as empresas apresentam os alimentos.Tal tendência mostra que os consumidores do futuro irão valorizar cada vez mais a aparência do sorvete. O alimento pode ter destaque no cheiro e no visual, além do equilíbrio entre o natural e a manutenção de sabor, das texturas e de outras sensações. Outra tendência, segundo relatório divulgado pela Mintel (Tendências Globais em Alimentos e Bebidas 2018), é a adição de mais estímulos sensoriais como forma de atrair e envolver os sentidos dos consumidores, que muitas vezes optam por experiências virtuais.A produção de texturas a partir de polpas de frutas e vegetais, sensações de formigamento da língua gerada por determinadas pimentas ou, até mesmo, experimentos com ingredientes como a kombucha, são algumas das possibilidades mencionadas no estudo. Do ponto de vista nutricional, o sorvete pode ser considerado parte de uma dieta balanceada por conter nutrientes importantes para a saúde. Segundo a Mintel, o sabor e a indulgência são os principais motivadores de consumo de sor- vetes. Sendo assim, existe a necessidade de oferecer saudabilidade, mas sem comprometer o gosto dos produtos. Para conquistar os consumidores que preferem alimentos saudáveis, a tendência é adicionar às receitas componentes funcionais e que oferecem benefícios à saúde. Itens à base de vegetais, como a batata-doce, passam a ser mais frequentes nos rótulos de sorvetes. Essa customização dos alimentos já é uma realidade e, nos próximos anos, pode se intensificar.A pesquisa da Mintel destaca que, entre grupos de idade avançada, por exemplo, receitas com menor teor de açúcar e baixas calorias são as preferidas na hora de escolher um sorvete. O sorvete do futuro poderá contar com a funcionalidade de determinados elementos e, ao ampliar a gama de ma- térias-primas, estará alinhado também com os conceitos de sustentabilidade. Muitos consumidores estão se cons- cientizando sobre o que consomem e os fabricantes de sorvetes estão à procura de ingredientes sustentáveis, como os veganos e plant-based, alter- nativas para reduzir o desperdício e formas sustentáveis de produção. No Brasil, a grande variedade frutífera permite combinações interessantes que podem ser aproveitadas pelo setor de sorvetes. O desafio é criar receitas que conquistem o paladar do consu- midor e mantenham as propriedades nutricionais dos ingredientes. Para driblar o tempo e questões logísticas, uma alternativa seria uma tecnologia de processamento que congela a fruta instantaneamente. O e-book aponta também o crescente interesse de brasileiros por opções mais naturais e a importância de acompanhar de perto essa tendência. Presente em mais de 30 países, a Duas Rodas atua há mais de 93 anos na fabricação de ingredientes para as indústrias de alimentos e de bebidas no Brasil e no mundo. A empresa pos- sui um portfólio com cerca de três mil itens divididos em três grandes mercados: o de Flavors, com aromas, extratos naturais, desidratados, condimentos e aditivos e soluções integradas; o de Food Service, com produtos de sorvetes, chocolates, confeitaria e panificação, com as marcas Specialitá, Selecta e Mix; e o de Animal Nutrition, com ingredientes de nutrição animal da marca Statera. Líder brasileira na fabricação de aromas e produtos para a indústria de alimentos e de bebidas, a Duas Rodas conta atualmente com duas fábricas no Brasil (Sergipe e São Paulo), além da sua sede principal em Santa Catarina, quatro na América Latina (Argentina, Chile, Colômbia e México), e sete centros de pesquisa e desen- volvimento e um Innovation Center. 16 ADITIVOS | INGREDIENTES