Page 56 - Aditivos | Ingredientes - Ed.169

PANIFICAÇÃO RESULTADOS DO ESTUDO DE SUBSTITUIÇÃO DO SALP na configuração trans. Segundo a ANVISA, estes ácidos graxos, as gordu- ras trans, estão correlacionados com doenças cardíacas. Segundo o Minis- tério da Saúde, o Infarto representa 27% das mortes no Brasil, as gorduras trans estaríam correlacionadas com o aumento do colesterol ruim, conhecido como LDL, e a diminuição do colesterol “bom”, o HDL que são fatores de risco para as doenças cardíacas. Em 2004, a Organização Mundial da Saúde (OMS) publicou a “Estratégia Global em Ali- mentação Saudável, Atividade Física e Saúde” e a recomendação de “tratar de eliminar os ácidos transgordurosos” da alimentação diária. Neste cenário, novas tecnologías de produção, além do uso de matérias- primas adequadas, permitem a produ- ção de gorduras com ausência de gor- duras trans. Estas tecnologias em o uso de tecnologías de hidrogenação parcial viabilizam o atendimento da Resolução - RDC No 332, de 23 de dezembro de 2019. Como exemplo de gorduras que atendem a nova resolução, destacamos de nosso portifólio: • AKOCREMTM LS 36 é uma gordura vegetal base óleo de palma e/ou óleo de soja, sendo uma opção baixo saturado (SAFA 34%) e zero trans. • AKOCREMTMMP44éumagorduraà base de óleo de palma e soja, sendo uma opção baixo saturado (SAFA 38%) e zero trans e indicada para uso preferencialmente em recheios. *Ana Lúcia Barbosa Quiroga, Gerente de P&D - CTV Vogler Ingredients. Vogler Ingredients Ltda. Tel.: (11) 4393-4400 vogler.com.br Teste Sabor Textura Formato Alvéolos Padrão - Levair Característico levemente metálico Macia Superfície ovalada, altura no ponto central ligeiramente maior em relação às extremidades Miolo com alvéolos fechados Teste 1 - V90 Fosfato monocálcico recoberto - MCP Característico Macia Superfície ovalada, altura no ponto central ligeiramente maior em relação às extremidades Miolo com alvéolos fechados Teste 2 - Cal- Rise Pirofosfato ácido de cálcio e fosfato monocálcico - MCPM + CAPP Característico Macia Superfície levemente ovalada Miolo com alvéolos fechados LIMITAÇÃO DE USO DE GORDURAS TRANS E PARCIALMENTE HIDROGENADAS A limitação de uso de gorduras trans em alimentos está prevista na Resolução - RDC No 332, de 23 de dezembro de 2019 - ANVISA e foi divi- dida em duas fases. Na primeira fase a limitação do uso está prevista em 2% de gorduras trans industriais no total de gordura presente nos alimentos industrializados e comercializados para a população em geral (não se en- caixa para uso em matéria-prima) e vai vigorar entre 1o de julho de 2021 e 1o de janeiro de 2023. Na segunda fase haverá a limitação total da gordura parcialmente hidrogenada que é a prin- cipal fonte de gordura trans utilizada nos alimentos industrializados, a partir de 1o de janeiro de 2023. As gorduras trans ou ácidos graxos trans são subprodutos do processamen- to de gorduras vegetais no processo de hidrogenação durante a produção de gorduras parcialmente hidroge- nadas. Neste processo, ao invés de serem formados apenas ácidos graxos insaturados na configuração cis, são produzidos ácidos graxos insaturados 56 ADITIVOS | INGREDIENTES