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COLÁGENO Os diferentes tipos e aplicações do colágeno O colágeno é um importante ingrediente na indústria de alimentos e bebidas, sendo aplicado para melhorar a qualidade e o valor nutricional dos produtos. CARACTERIZAÇÃO E FONTES O colágeno, cujo termo deriva das palavras gregas Kolla (cola) e Genno (produção), é a proteína estrutural mais abundante em ver- tebrados e invertebrados e constitui aproximadamente 30% do total de proteínas de um animal. É com- posto por cadeias peptídicas dos aminoácidos glicina, prolina, lisina, hidroxilisina, hidroxiprolina e alani- na, organizadas de forma paralela a um eixo, formando as fibras de colá- geno, que proporcionam resistência e elasticidade à estrutura presente. As proteínas colagenosas for- mam agregados supramoleculares (fibrilas, filamentos ou redes), sozinhas ou em conjunto com ou- tras matrizes extracelulares. Sua principal função é contribuir com a integridade estrutural da matriz extracelular ou ajudar a fixar células na matriz. O colágeno apresenta propriedades mecânicas singulares e é quimicamente inerte. A molécula de colágeno possui 280nm de comprimento, com massa molecular de 300.000 Da, estabi- lizada por pontes de hidrogênio e por ligações intermoleculares. A sequência de aminoácidos no 28 ADITIVOS | INGREDIENTES