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DOREMUS Novas experiências sensoriais no mercado de suplementação e seus desafios Asuplementação no Brasil é um Desafios da engenharia mercado imenso e um dos que mais crescem no mundo, e mesmo com tanta concorrência - no mercado brasileiro existem mais de 500 marcas pertencentes a 100 empresas, delas 70% nacionais e 30% importadas - existem ainda muitas possibilidades de atuação. Vamos aos dados: Segundo a Associação Brasileira de Empresas de Produtos Nutricionais, a ABENUTRI, em 2018, só o setor de Nutrição Esportiva - uma das quatro divisões do mercado, que ainda inclui Bem-Estar, Perda de Peso e Nutrição Cosmética - cresceu 12% em relação ao ano anterior, e teve um faturamento na casa de R$ 2,24 bilhões. Este ano a expectativa de crescimento está em 15%. E o que fazer para conquistar um espaço no meio disso tudo? Bom, nosso time de aromistas, engenheiros e técnicos de alimentos tem se desdobrado e trabalhado bastante para trazer alternativas que podem ser a diferenciação e levar o seu produto para um patamar além do convencional. extremamente maduros. Podem ser mais ácidos ou mais doces. Intensos ou suaves. Apresentar notas mais fantasias ou serem mais frutais. Além de tudo isso eles podem ser: aromas naturais, idênticos ao natural ou artificias. Desta forma, todas essas nuances devem ser levadas em consideração ao se desenvolver um aroma. do sabor É praticamente desnecessário mencionar que os sabores dos suplementos devem ser irresistíveis ao paladar. Mas aroma vai muito além de - apenas - saborizar os produtos. Uma das principais funções é ter o poder de mascarar e transformar sabo- res residuais e inevitáveis da matéria- prima, que geralmente tem funções muito especificas nas formulações dos suplementos, em produtos palatavel- mente aceito. E aqui entra a alquimia e um dos maiores desafios deste setor! Os sabores mais tradicionais como baunilha,morango e choco- late - que compõem a maior parte do mercado - por si só já apresentam muitas variedades entre eles. Como assim? Por exemplo, o aroma de morango! Existem uma infinidade de “tipos” de sabor morango. Eles podem variar des- de sabores mais verdes até 30 ADITIVOS | INGREDIENTES