Page 8 - Aditivos | Ingredientes - Ed.170

ENTREVISTA Entrevista: Fernando Caprioli A RASTREABILIDADE DE ALIMENTOS COMO UM DIFERENCIAL DE INOVAÇÃO NO MERCADO Conectar a cadeia produtiva de alimentos, do campo à mesa. Esse é um dos aspectos básicos da rastreabilidade de alimentos. Mas quais os benefícios dessa “conexão” para a indústria de alimentos e para o consumidor? Essa é uma das perguntas respondidas por Fernando Caprioli, diretor de Serviços da Tetra Pak Brasil, em entrevista exclusiva à revista Aditivos | Ingredientes - Especial Funcionais | Nutracêuticos. Qual o conceito de rastreabilidade de alimentos? A rastreabilidade funciona como uma espécie de histórico da produção de alimen- tos e bebidas. Ao incorporar ferramentas de rastreamento à sua operação, produtores con- seguem dizer exatamente por quais processos um determinado produto ou lote passou, em qual momento e sob quais condições. Contar com tecnologias do tipo é especialmente in- teressante para o caso de correção de falhas, pois elas permitem rastrear um problema até a sua origem, evitando que situações parecidas se repitam e coloquem em risco a operação da indústria. 8 ADITIVOS | INGREDIENTES