Page 10 - Aditivos | Ingredientes - Ed.170

ENTREVISTA “A rastreabilidade funciona como uma camada adicional de segurança para a produção de alimentos e bebidas”. Manter esse tipo de registro é importante para rastrear problemas na indústria de forma rápida e assertiva, de forma que medidas corretivas sejam tomadas com agilidade, de forma que o problema não se prolongue ao ponto de colocar em risco a produção da indústria. Ao fazer isso, fabricantes podem trabalhar em protocolos que elevem a segurança da operação fabril e a segurança dos alimentos e bebidas produzidos. Qual o valor agregado que o sistema de rastreabilidade confere ao produto alimentício? A rastreabilidade adiciona uma camada de segurança à operação da indústria e, por consequência, aos produtos direcionados ao mercado. A partir do momento em que o fabricante possui o histórico da sua produção, ele é capaz de identificar a origem de um problema e contorná-lo de forma rápida, evitando que a produção continue caso ela não esteja dentro dos padrões adequados. Ou seja, a rastreabilidade é mais um fator contribuindo com a segurança do alimento. Além disso, ao centralizar as informações em um único sistema torna-se muito mais fácil acessar e manipular as informações sobre produtos e lotes específicos do que se os dados estivessem dispostos em papel ou em planilhas isoladas. Esse é um dos pontos que torna a rastreabilidade especialmente interessante para a rápida resolução de problemas. Sob outra perspectiva, a rastreabilidade pode ser um diferencial de mercado. Em um momento em os consumido- res pedem maior transparência das marcas, códigos únicos posicionados em uma das laterais das embalagens podem fornecer informações sobre o alimento, como matérias- primas utilizadas, origem das matérias-primas, modo de processamento, etc. Essas são informações que possuem enorme potencial para contribuir com a experiência de consumo daquela marca. Na prática, como funciona o sistema de rastreabilidade de alimentos? Sensores instalados em máquinas de processamento e envase coletam uma série de informações sobre a operação dos equipamentos. Todos os dados são armazenados em ser- vidores centrais e ficam disponíveis para acesso em caso de necessidade. Ocorrendo uma falha em uma máquina ou em um lote, é possível recorrer a essas informações para entender a fundo a origem do problema e a sua extensão (quantos lotes podem ter sido afetados, por exemplo). Ao traçar todo esse caminho e compreender o problema desde o seu resultado até a origem, o fabricante ganha autonomia para tomar ações proativas e corretivas que evitem a continuidade de falhas. Como a rastreabilidade de alimentos pode beneficiar o consumidor final? Hoje, falamos muito sobre a conectividade das coisas, o que também se aplica às embalagens. Códigos únicos posi- cionados nas laterais das embalagens podem ser escaneados e dar acesso ao consumidor a uma série de informações sobre o produto em suas mãos - por exemplo, nome e local de fornecedores de matérias-primas, detalhamento de todos os ingredientes utilizados em sua composição, modelo de processamento aplicado à sua produção, etc. O consumidor tem demandado maior transparência dos fabricantes e a rastreabilidade certamente surge como uma aliada nesse sentido. Ao mesmo tempo em que ela traz enormes benefícios para a gestão industrial, ela também se reflete no modelo de interação entre marcas e consumi- dores, contribuindo para uma comunicação mais direta e transparente. A rastreabilidade pode ser considerada como uma ferramenta de inovação para a indústria alimentícia? Certamente. A partir do momento em que é possível incorporar um histórico à produção da indústria, fabricantes ganham uma nova ferramenta de gestão, os auxiliando em suas decisões do dia a dia. Ao compreender a origem de um problema é possível identificar gargalos na produção e a partir daí trabalhar em melhorias. “A partir do momento em que é possível incorporar um histórico à produção da indústria, fabricantes ganham uma nova ferramenta de gestão, os auxiliando em suas decisões do dia a dia”. 10 ADITIVOS | INGREDIENTES