Page 44 - Aditivos | Ingredientes - Ed. 160

INGREDIENTES SAÚDAVEIS Ingredientes naturales saludables Los seres humanos tienen un sentido innato de apego a las cosas naturales. Por lo tanto, no es sorprendente que la mayoría de las personas en las últimas décadas tengan una fuerte pre- ferencia por los alimentos na- turales. La investigación llevada a cabo en todo el mundo revela que los atributos alimenticios más deseables son la frescura, la naturalidad y el procesamien- to mínimo, y la naturalidad de los alimentos demuestra ser un "incentivo decisivo para la com- pra" y, por supuesto, la estrecha relación entre lo natural y lo saludable. La naturalidad de los alimen- tos es una construcción altamen- te abstracta y difícil de cuantifi- car o medir. Además, el término no está claramente definido o regulado y, por lo tanto, está abierto a una amplia variedad de asociaciones e interpretaciones individuales. Del mismo modo, el concepto de naturalidad en relación con los alimentos es generalmente vago, oscuro y, a veces, incluso engañoso para los consumidores. A pesar de las dificultades para definir científicamente la naturalidad, los consumidores parecen no tener problemas para evaluar de forma intuitiva la na- turalidad de los alimentos, lo que conlleva implicaciones prácticas, es decir, la importancia de la na- turalidad para los consumidores tiene implicaciones importantes para la industria alimentaria y puede tener consecuencias no solo para el desarrollo y la comercialización de alimentos, sino también para el desarrollo de tecnologías alimentarias innovadoras. En general, los consumidores tienen intereses en conflicto cuando se trata de alimentos: Quieren ahorrar tiempo en la preparación, por lo que compran alimentos de conveniencia, pero al mismo tiempo les gustan los alimentos naturales y sin proce- sar. Este conflicto de intereses puede representar una oportu- nidad para la industria alimenta- ria. Los procesos de producción, los ingredientes, el envasado y la comercialización deben combi- narse para que los consumidores perciban los productos como alimentos naturales que tienen similitudes con los tradicionales. La importancia de la naturalidad ya es más que una tendencia en el mercado alimentario y descui- dar este aspecto en la industria alimentaria puede resultar muy costoso al final. La definición de qué es un producto alimenticio natural ha sido objeto de discusión mundial durante décadas. Solo unos pocos países alrededor del mundo han definido reglas en su legislación para uso y para el término natural. Hasta 2017, no existía una definición aceptada internacionalmente de un ingre- diente alimentario natural, sino una nueva especificación técnica ISO/TS 19657: El 2017 sobre definiciones y criterios técnicos para que los ingredientes de alimentos se consideren natu- rales se instituyó para ayudar a los profesionales de alimen- tos y bebidas a hablar el mismo idioma. Inicialmente, caracterizado por ser un nicho de mercado, restringido a las pocas ca- tegorías de alimentos comer- cializados para un segmento específico de consumidores, los productos naturales se han extendido en un espectro de mercado más amplio. Ante estas tendencias, las empresas han encontrado oportunidades y de- safíos al mismo tiempo. Natural, clean label, ecoló- gica y sostenible son las nuevas palabras clave en la industria de alimentos y bebidas de hoy. Los productos e ingredientes que contienen estas etiquetas crean demanda entre los consumidores y, por lo tanto, influyen signifi- cativamente en la compra. Las últimas dos décadas han sido testigos de la conciencia del con- sumidor sobre la salud y la bús- queda de alternativas preventivas 44 ADITIVOS | INGREDIENTES