Page 61 - Aditivos | Ingredientes - Ed.175

O segmento à base de plantas e alternativo apresentou crescimento contínuo em 2020 e desponta como uma das maiores tendências" para 2021, assumindo novas e diferentes formas. aumento da demanda por alimen- naturais, que desempenham um tos funcionais com valor nutricio- papel duplo, ou seja, são usados nal são os principais fatores que como ingrediente funcional, tálicos e amargos; adoçantes obtidos pela combinação de extratos de esté- via Rebaudiosídeo A e D para uso em sucos de frutas e outras bebi- das com aromas; extratos de leveduras utilizados como realça- dores de sabor; extratos de ervas utilizados como conservantes; formulações à base de extratos vegetais com função antioxidante, que retardam a oxidação lipídica e preservam os atributos senso- riais do produto final por mais tempo; extratos de cranberr y com conteúdos padronizados de pro- antocianidinas utilizados como ingredientes funcionais; extratos naturais de maçã e uva com pro- priedades funcionais (polifenóis) para melhora do desempenho de atletas; extratos de plantas com propriedades antioxidantes; além de extratos naturais utilizados em bebidas e suplementos alimenta- res para a saúde, são algumas das alternativas disponibilizadas para fabricantes e consumidores. A tendência natural e saudável pode oferecer alguns desafios para os formuladores de produtos ali- mentícios e de ingredientes, mas também abre um enorme caminho de oportunidades. vão impulsionar o mercado de ingredientes saudáveis. Alguns dos ingredientes na- turais proeminentemente usados nas matrizes de alimentos incluem antioxidantes e antimicrobianos naturais, que ajudam a preservar o tempo de vida útil dos alimen- tos, ou agem como ingredientes funcionais, oferecendo benefícios para a saúde. Outros ingredien- tes naturais incluem vitaminas, fitoquímicos, carotenóides, proteí- nas e probióticos, que fornecem benefícios funcionais. Esses in- gredientes atendem a uma ampla variedade de condições favoráveis à promoção da saúde, desde óssea e articular, redução de câncer, saúde cognitiva, controle de peso, saúde cardiovascular e saúde imu- nológica, até a saúde intestinal. Os ingredientes naturais também auxiliam na melho- ria das propriedades sensoriais e texturais de alimentos e bebi- das. Entre os aditivos alimentícios natu- rais, destacam-se os corantes e sabori- zantes naturais; os emulsionantes natu- rais, amidos e geli- ficantes/hidrocolói- des, utilizados para melhorar as proprie- dades texturais de alimentos e bebidas; e os antioxidantes auxiliando no combater à doenças cardiovasculares, imunológicas e cutâneas, e também como aditivo alimentício, promovendo a exten- são da vida útil e protegendo os produtos alimentícios contra a rancidez oxidativa. As plantas e extratos vegetais estão cada vez mais sendo integra- dos nas formulações alimentícias, podendo ser encontrados nos mais variados tipos de produtos colo- cados à disposição do mercado. Bebidas carbonatadas formuladas com especiarias e suco de frutas, águas minerais vitaminadas, produtos lácteos, composto de cloreto de sódio e extratos na- turais realçadores de sabor que aumentam a percepção do sabor salgado e mascaram sabores me- TENDÊNCIAS 2021 61 " ADITIVOS | INGREDIENTES