Page 55 - Aditivos | Ingredientes - Ed.175

Outro desafio é a saudabilidade alimentar com experiência indul- gente. As circunstâncias decor- rentes da pandemia aumentaram, de modo geral, os sentimentos de ansiedade e estresse, o que gerou uma demanda por produtos que contribuam com o bem-estar e com a sensação de indulgência. Equili- brar esses dois fatores em uma formulação viável e custo-eficiente é um dos desafios da saudabilidade alimentar no desenvolvimento de produtos que estão em evidência. Para vencê-lo, alimentos e bebidas desenvolvidos para melhorar o hu- mor, manter a energia e reduzir o estresse irão crescer entre os lança- mentos em 2021, ao lado de pro- dutos funcionais e reconfortantes. Agregar valor e alegações alinha- das à saudabilidade alimentar sem diminuir a qualidade ou comprome- ter o sabor, mas mantendo a relação custo-benefício, soma-se aos desafios atuais da indústria, impulsionando o setor de aditivos e ingredientes alimentícios, especialmente os natu- rais, de modo que as empresas pos- sam desenvolver produtos reforçados com proteínas, vitaminas e outros nutrientes de forma viável e eficien- te. Além disso, ingredientes de valor agregado e blends que permitam à indústria atender a mais de um requisito com um mesmo ingredien- te também podem ajudar nesse desafio de sauda- bilidade alimentar, com uma produção viável. Os ingredientes botânicos, O apoio à imunidade é um tema-chave para 2021 e uma das principais tendências no mercado de ingredientes. por exemplo, combinam " bem com a percepção de produto saudável e natu- ral, ao mesmo tempo que servem a vários propósitos como cor, sabor e proprie- dade antioxidante. Nesse desafio, também se inclui a demanda por redução de sódio ou açúcar nos produtos alimentícios, tornando-os mais saudáveis, porém, mantendo a experiência de sabor esperada pelo consumidor. Seja desenvolvendo ou reformu- lando produtos para atender aos padrões clean label, é importante ter em mente que além da substituição de aditivos artificiais ou da remoção de ingredientes controversos, é fundamental oferecer transparência e autenticidade para conquistar a confiança dos consumidores e do mercado. SUPORTE IMUNOLÓGICO - O ALIMENTO COMO MEDICAMENTO O conceito de alimento como medicamento ganhou força em 2020, com muitos consumidores cuidando da sua saúde através de alimentos e ingredientes que con- sideram benéficos. A WGSN, empresa de previsão de tendências de mercado, iden- tificou os ingredientes de apoio à imunidade como um tema-chave para 2021, estando entre os mais preparados para um maior cres- cimento, com as empresas de alimentos e bebidas buscando agregar benefícios e alegações a seus produtos que priorizem a saúde, lançando-se nos probióticos e destacando outras qualidades, como a redução de açúcar. O apoio a imunidade também é apontado pela Innova Market Insights como uma das principais tendências para 2021, destacando a pesquisa e o interesse no papel do microbioma e da nutrição persona- lizada como formas de fortalecer a imunidade, desempenhando papel significativo no decorrer deste ano tanto para as indústrias que atuam no mercado alimentício, como para os consumidores. A Innova Market Insights desta- ca a imunidade como uma oportu- nidade que pode ser mais ampla do que apenas tomar vitamina C ou zinco, e aponta os botânicos como um exemplo de ingrediente que traz benefício ativo à saúde, bem como cor e sabor que destacam a naturalidade. Números crescentes de lança- mentos em uma ampla gama de categorias de alimentos e bebidas estão se concentrando no uso de termos como saúde imunológica, reforço imunológico, suporte imunológico, etc., apresentados em uma ampla gama de diferentes tipos de produtos. TENDÊNCIAS 2021 55 " ADITIVOS | INGREDIENTES