Page 53 - Aditivos | Ingredientes - Ed.175

suplementação, com o consumi- dor passando a adotar mais con- sistentemente uma abordagem proativa em relação à sua saúde e bem-estar. E essa é uma tendên- cia que veio para ficar, ou seja, o hábito adquirido de cuidar mais da saúde e de consumir produtos que tragam benefícios físicos e mentais deverá permanecer ao lon- go dos próximos anos, incluindo escolhas alimentares ainda mais conscientes. E a partir desse ce- nário, os ingredientes funcionais e nutracêuticos deverão encontrar um mercado promissor. Da mesma forma, as crescentes preocupações com a saúde e suas comorbidades, como obesidade, diabetes e distúrbios digestivos, são fatores significativos projetados para impulsionar o crescimento da indústria nos próximos anos. Novos investimentos e introdução de produtos inovadores por grandes fabricantes resultaram em uma de- manda considerável por ingredien- tes funcionais e nutracêuticos na indústria de alimentos e bebidas. Hoje, a indústria de ingredien- tes funcionais e nutracêuticos representa um mercado dinâmico e em evolução, com oportunidades de crescimento trazidas especial- mente pela combinação entre novas descobertas científicas e o crescente interesse do consu- midor em alimentos que possam melhorar a saúde. Esse mercado tem testemunhado expansões importantes no desenvolvimen- to de aplicações e inovação de produtos e a projeção é de que tais crescimentos e inovações sejam parâmetros significativos para serem competitivos nesse mercado em 2021, com a indústria de ingredientes funcionais ofere- cendo cada vez mais produtos que atendam aos anseios dos consumi- dores por saúde e confiabilidade, nos diversos setores que a indús- tria alimentícia atua. O QUE ESTARÁ EM FOCO EM 2021 - TENDÊNCIAS E DESAFIOS Embora a pandemia da Covid-19 tenha trazido imprevisi- bilidade e turbulência para o setor de ingredientes alimentícios em 2020, é inegável que influenciou o surgimento de algumas das maiores tendências em alimentos e bebidas que continuarão em aceleração em 2021. Uma delas está relacionada à saúde e bem-estar, com empre- sas lançando alimentos e bebidas com ingredientes que aumentam a imunidade. A transparência, em toda a ca- deia de abastecimento, dominará como a principal tendência do ano de 2021, com cada vez mais con- sumidores interessados em saber mais sobre a origem dos alimentos que consomem. As inovações para destacar essa tendência já estão aparecendo, como os rótulos digi- tais de data de validade, que ofe- recem monitoramento em tempo real da qualidade dos alimentos, e o blockchain, que permite o ras- treamento dos produtos do campo à mesa. Ainda na área da tecnologia, uma tendência apontada pelos es- TENDÊNCIAS 2021 O segmento à base de plantas e alternativo apresentou cres- cimento contínuo em 2020 e desponta como uma das maiores tendências para 2021, assumindo novas e diferentes formas, trazendo ingredientes inovadores para um mercado ainda novo e em pleno desenvolvimento no Brasil. A tecnologia, de uma forma geral, explodiu em 2020 e também surge como uma importante ten- dência em 2021, com novos desen- volvimentos que prometem dar aos consumidores a confiança que bus- cam nos alimentos que consomem, ajudando a criar inovações em ali- mentos que atendam as demandas crescentes dos consumidores por transparência, rastreabilidade e comodidade. pecialistas e analistas de mercado é focada na engenharia genética, mais especificamente, no sistema CRISPR (Repetições Palindrômicas Curtas Agrupadas e Regularmente Interespaçadas, que consiste em pequenas porções do DNA bacte- riano compostas por repetições de nucleotídeos) e outras técnicas de edição de genes que prometem fa- zer tudo de forma mais rápida e por uma fração do custo, estimulando a melhoria do sabor e da textura e a produção de frutas e vegetais. Inicialmente, a engenharia genética concentrava-se predomi- nantemente em culturas como soja e milho cultivados por agricultores para aumentar a produtividade e torná-los resistentes a pragas ou capazes de resistir a tratamentos 53 ADITIVOS | INGREDIENTES