Page 41 - Aditivos | Ingredientes - Ed.175

Proteína de soro. A proteína do soro de leite apresenta-se geralmente em três formas: concentrado (WPC), iso- lado (WPI) e hidrolisado (WPH). da síntese proteica, o que pode acelerar a recuperação e adaptação ao estresse Os concentrados apresen- tam geralmente (mas nem sempre) níveis reduzidos de gordura e colesterol. No entanto, em comparação com as outras formas de proteína do soro do leite, têm maior número de com- postos bioativos e hidratos de carbono na forma de lactose. Os concentrados são 29% a 89% proteína por volume. Existem outros grandes ingredientes clássicos que, mesmo não sendo específicos para pessoas idosas, são de grande importância para todos, como o colágeno, as fibras, o do exercício físico. A proteína do soro de leite contém o aminoácido cisteína, o qual pode ser usado para produzir glutationa. No en- tanto, esse aminoácido não éessencialparaasíntesede glutationa; alguns estudos sugeriram que a quanti- dade de cisteína na dieta pouco efeito tem na síntese ômega-3, as proteínas de s"oro de glutationa. No entanto, e mais alguns outros. MANUTENÇÃO DA SAÚDE E BELEZA outro estudo sugere que uma grande quantidade de proteína do soro de leite pode aumentar Os isolados são processados de modo a remover a gordura ou a lactose. No entanto, apresentam níveis também reduzidos de compostos bioativos. Os isolados são >90% proteína por volume. Os hidrolisados são proteínas do soro de leite pré- digeridas através de um processo químico e parcial- mente hidrolisadas, de modo a facilitar o metabolismo, embora o seu custo de mercado seja superior. A proteína do soro de leite bastante hidrolisada pode ser menos alergênica em relação a outras formas da proteína. O uso de proteína do soro de leite, enquanto fonte de aminoácidos, e o seu papel na redução do risco de doenças cardíacas, cancro e diabetes encontra-se em estudo. O soro de leite é uma fonte rica em aminoácidos ramificados (BCAA), os quais são utilizados para esti- mular a síntese de proteínas. A leucina, em particular, desempenha papel essencial ao iniciar a transcrição da síntese de proteínas. Quando a leucina é ingerida em grande quantidade, como no caso dos suplementos de proteína do soro de leite, verifica-se maior estimulação os níveis de glutationa nas células. A glutationa é um antioxidante que defen- corpo contra os danos dos radicais livres e algumas toxinas; alguns estudos em animais sugeri- ram que as proteínas de leite podem reduzir o risco de cancro. Um estudo em animais sugeriu que a proteína do soro de leite inibe a aflatoxina, um cancerígeno extremamente potente e a principal causa de lesões pela mitocôndria. A proteína do soro de leite é muito conhecida e usada por atletas e praticantes de academia, mas o que muita gente não sabe é que, por uma razão específica, também é indicada para a terceira idade. A sarcopenia é a perda de massa muscular que ocorre a partir dos 50 anos, devido ao processo natural do envelhecimento. Se não controlada, pode prejudicar as atividades do dia a dia. Dificuldades como subir escada, sentar e levantar do sofá ou agachar para pegar um objeto do chão podem ser evitadas com a administração correta de proteína na dieta, junto com a realização de exercício físico. Esse nutriente é fundamental para a construção e manuten- ção dos músculos e alguns especialistas recomendam aumentar a ingestão nessa fase da vida. A proteína está presente nas carnes vermelhas e brancas, nos leites e derivados, como queijo e iogurte, e em alguns vegetais, como feijão, lentilha e grão-de-bico. Uma maneira mais prática de garantir a ingestão ideal é consumi-la por meio do suplemento whey protein, que é a proteína do soro de leite em pó, que pode ser misturada com água ou outro líquido, por exemplo. Glicerina vegetal hidratante. Capaz de ativar as poderosas aquaporinas responsáveis pela hidratação mais profunda da pele, a glicerina é ainda um excelente calmante e cicatrizante. Indicada para as peles mais secas ou com tendência ao ressecamento e também para aquelas que são mais sensíveis. A vantagem de se usar a glicerina vegetal é que não é obtida de fonte animal, ou seja, não depende de sacrifício de animais para ser obtida. de o 41 " ADITIVOS | INGREDIENTES