Page 71 - Aditivos | Ingredientes - Ed. 176

menos de 1% desse montante é oriundo de fontes naturais. A cres- cente demanda por bioprocessos ecologicamente corretos e uma exigência dos consumidores e empresas por produtos natu- rais tem aumentado o inte- resse por rotas alternativas de produção de vanilina comercializada. Apesar de atualmente cerca de 97% da vanilina co- mercializada no mercado ser proveniente principalmente de fontes sintéticas, usando coniferina, eugenol, safrol, guaiacol e lignina, recentemente tem havido um grande aumento na exploração de procedimentos biossintéticos mais ecológicos para a produção de aromas naturais, uma vez que os produtos derivados destes já foram identificados em plantas ou outras fontes naturais e, portanto, em princípio, definidos como naturais. Abordagens biotecnológicas para a produção de vanilina têm sido baseadas na bioconversão de certos precursores naturais, como lignina, eugenol, isoeugenol, ácido ferúlico e estilbenos fenólicos e na biossíntese aplicando fungos, bacté- rias, células vegetais ou microrga- nismos geneticamente modificados. No entanto, os rendimentos da maioria dos precursores são muito baixos, uma vez que a toxicidade tanto do precursor quanto da vanili- na formada representam um grande obstáculo. O ácido ferúlico, sendo o menos tóxico de todos os anterio- res, é um candidato adequado para essas conversões microbianas, for- necendo assim uma via biocatalítica única para a produção comercial. Outra característica notável sobre o ácido ferúlico é que ele é uma matéria-prima barata e pode ser fa- cilmente obtido a partir de resíduos agrícolas, como farelo de cereais e polpa de beterraba. Embora a produção biotecno- lógica seja uma tendência recente que se expandiu rapidamente nas últimas duas décadas, em geral, estão disponíveis no mercado três O mercado mundial de vanilina tem uma demanda de mais de 20 mil toneladas e uma expectativa de taxa de crescimento anual composta (CAGR) de 8,3% até 2024. Em 2020, esse mercado foi estimado em US$ 441,5 milhões e a projeção é atingir US$ 654,8 milhões até 2027, crescendo a um CAGR de 5,8% durante o período de 2020 a 2027. tipos de vanilina, nomeadamente naturais, biotecnológicas e quími- cas/sintéticas. No entanto, apenas vanilinas naturais e idênticas à na- tureza (produzidas biotecnologica- mente a partir de ácido ferúlico) são consideradas aditivos de qualidade alimentar pela maioria das auto- ridades de controle de segurança alimentar em todo o mundo. A vanilina é considerada um produto valioso para várias aplicações. O mercado mundial de vani- lina tem uma demanda de mais de 20 mil toneladas e uma expectativa de taxa de crescimento anual composta (CAGR) de 8,3% até 2024. Em 2020, esse mercado foi estimado em US$ 441,5 milhões e a projeção é atingir US$ 654,8 milhões até 2027, crescendo a um CAGR de 5,8% durante o período de 2020 a 2027. O maior produtor de baunilha é Madagascar (2.900 toneladas), seguido pela Indonésia (2.300 to- neladas), China (885 toneladas), México e Papua-Nova Guiné. De 80% a 85% da produção de baunilha é destinada ao setor de alimentos, sendo o restante utilizado em perfumaria. VANILINA 71 ADITIVOS | INGREDIENTES