Page 25 - Aditivos | Ingredientes - Ed. 165

Segundo estudo da Mintel, 43% dos consumidores brasilei- ros consideram que a inovação, assim como a combinação de diferentes sabores e texturas, é a razão principal que os leva à experimentação de novos doces e sobremesas. Para promover es- sas experiências, a fórmula passa por soluções inovadoras criadas pela sinergia entre tecnologias modernas, amplo conhecimento de mercado e equipes multidisci- plinares especializadas em sabor. Segundo o Gerente de Marketing da Duas Rodas, Paulo Mokarzel, é a combinação cria- tiva e inovadora de diferentes ingredientes na formulação de gelados que possibilita a criação de receitas diferenciadas, que surpreendem e cativam o con- sumidor. “Quando um produtor ou fabricante do setor consegue oferecer texturas e sabores distintos, abre-se um leque de possibilidades de combinações. Com isso, pode-se encontrar mais opções, inclusive, para o equilíbrio entre indulgência e saudabilidade desejado pelos clientes”, explica. O executivo conta que outro benefício dos diversos ingredien- tes na formulação de sorvetes é contemplar outras tendências valorizadas pelo consumidor, como a questão da saúde.“Cada vez mais, o desejo do cliente final é poder viver novas experiências, mas sem abrir mão do sabor.Além disso, texturas novas e opções de produtos com apelos de saudabilidade e bem-estar são pontos que estão em alta nesse setor”, complementa. “O portfólio da Selecta Equilibrium atende muito bem as tendências de saudabilidade e in- dulgência permissiva, já que entrega sabor e textura, para o desenvolvi- mento de sorvetes que estão em alta, com reduções de ingredientes como lactose, açúcar e gorduras e outras opções que contemplam atributos como naturalidade e funcionalidade”, afirma Mokarzel. Para estar alinhada aos mo- vimentos de consumo, a Duas Rodas, líder nacional na fabrica- ção de produtos para o mercado de gelados comestíveis, investe permanentemente na criação de ingredientes inovadores, a partir da combinação entre pesquisas de comportamento do consu- midor, análises de tendências observadas nas mais importantes feiras internacionais do segmen- to, amplo conhecimento técnico e modernas tecnologias. “Nosso objetivo de entregar o que há de melhor e mais inovador aos nossos clientes”, reforça o executivo. SAÚDE E SABOR NA FORMULAÇÃO DE GELADOS Pioneira no Brasil em in- gredientes voltados à produ- ção de sorvetes, gelatos, sor- bets e picolés com maior apelo de saudabilidade, a Selecta Equilibrium oferece um portfólio diversificado de opções com as linhas: Zen, de saborizan- tes veganos, livres de açúcar, com baixa caloria e sem sódio, pro- duzidos com extratos naturais e desidratados; Leve, de bases em pó zero lactose voltadas à fabricação de gelados de baixa caloria, sem adição de açúcar e gordura, feitas a partir da proteí- na de ervilha, sem apresentar o sabor residual característico do ingrediente, mantendo a estabili- dade da formulação mesmo sem leite; e Pró, composta por bases em pó que combinam nutrientes importantes para o organismo, como colágeno, vitamina C, proteína e fibra, dando origem a sorvetes diferenciados. O equilíbrio entre bem-estar, saúde e indulgência está con- templado também no portfólio da Specialitá, marca da Duas Rodas reconhecida pelos ingre- dientes voltados à produção de gelatos e sorvetes de alto valor agregado. Entre as opções estão pastas saborizantes e preparados de frutas (variegatos) zero açúcar, como o Morango, por exemplo; e pasta chocolate zero açúcar no sabor Trufa. Aplicadas como mesclas, estas soluções permi- tem agregar ainda mais valor ao produto final. Já a base zero gordura pro- porciona uma experiência sabo- rosa e com ênfase em saudabili- dade. Ela é completa, com todos os sólidos necessários para a produção de sorvetes ou pico- lés à base de água, oferecendo muita cremosidade, além da es- tabilidade mesmo sem utilizar o açúcar. Na produção, são apenas acrescentadas água, fruta/polpa e, se quiser, um saborizante para intensificar e arredondar o sabor. SOLUÇÕES QUE LEVAM A NOVAS EXPERIÊNCIAS Sempre de olho nas neces- sidades do setor, a Selecta Sorvetes conta em seu portfó- lio com diversas soluções que visam atender às demandas do consumidor atual por experiên- cias de degustação diferenciadas em texturas e sabores. Um exemplo é o Selecta Max Cream, um melhorador de textura que foi desenvolvido especialmente para massa de sorvetes e picolés à base de leite, proporcionando maciez e maior cremosidade equilibradas. O Topping, por sua vez, é um chantilly extremamente ver- sátil com alto rendimento. Com preparo prático, o produto pode ser usado como enriquecedor em formulações, gerando mais rendimento e cremosidade tipo mousse. Duas Rodas Industrial Ltda. Tel.: 0800 707 9500 duasrodas.com DUAS RODAS 25 ADITIVOS | INGREDIENTES