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VOGLER Proteínas Vegetais Novas oportunidades para a indústria de alimentos By Vogler Ingredientes O QUE SÃO AMINOÁCIDOS? São moléculas orgânicas que possuem, pelo menos, um grupo amina (NH2) e um grupo carboxila (COOH) em sua estrutura, quando ligados entre si, formam as proteínas. Na sua estrutura molecular encontramos sempre um car- bono central (C), chamado de α, ligado a um hidrogênio (H), a um grupo carboxila (COOH), a um grupo amina (NH2) e a um radical “R”, que muda de aminoácido para aminoácido. É esse radical que determinará as características de um aminoácido e o diferenciará um do outro. Estrutura geral do aminoácido 36 ADITIVOS | INGREDIENTES