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ADITIVOS & INGREDIENTES
ajinomoto
MSG pode detectar precocemente a pre-
sença de alimentos de natureza protéica,
estimulando a liberação de suco gástrico
e hormônio pepsinogênio em cães.
Já Akiba et al (2009) verificou que
o glutamato protege a mucosa gástrica
contra a ação demicroorganismos, como
Ajinomoto do Brasil Indústria e
Comércio de Alimentos Ltda.
Rua Joaquim Távora, 541
04015-001 - São Paulo, SP
Tel.: (11) 5908-8787
Fax: (11) 5908-8787
www.ajinomoto.com.br
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o
Helicobacter pylori
, pois estimula a li-
beração de muco protetor, reforçando a
defesa da mucosa gástrica. Toyomasu et
al (2010) verificou que oMSG estimula a
motilidade intestinal e acelera o esvazia-
mento gástrico em cães, o que se torna
um benefício para a digestão.
Baldeon e Flores (2011) sugeriram
que o glutamato, principal substância
que confere o quinto gosto, influen-
cia diretamente no desenvolvimento
imunológico, intestinal e na saciedade
dos recém-nascidos nos primeiros anos
de vida.
Outros benefícios associados ao gos-
to
Umami
foram publicados por Tomoe
et al (2009), que verificaram evoluções
no quadro de idosos hospitalizados após
a ingestão de alimentos com MSG, pois
este aumenta a secreção salivar, que
protege a mucosa oral do ressecamento
e de infecções e ajuda na digestão de
alimentos protéicos. Os idosos também
apresentaram uma melhora no estado
nutricional, aumento a imunidade e o
bem estar.
No Brasil, Elman et al (2010)
realizaram um estudo para verificar
os benefícios do
Umami
em crianças
com câncer, submetidas a tratamentos
quimioterápicos. Concluíram que a
utilização do MSG nas preparações pode
contribuir para melhorar a aceitação
alimentar das crianças em tratamento
quimioterápico, devido à capacidade
de aumentar a palatabilidade e auxiliar
na manutenção ou melhora do estado
nutricional.
Conclusão
A comunidade científica e a indústria
de alimentos têmumpapel fundamental
na divulgação destas informações e no
esclarecimento geral da sociedade sobre
as aplicações das substâncias
Umami
nos alimentos.
Alémde seguro, o glutamatomonos-
sódico pode contribuir para a melhoria
da alimentação e da qualidade de vida
da população.
Beraca 42
CP Kelco 44
Döhler 46
DSM 48
Globalfood 50
Granotec 52
Grasse 54
Labonathus 56
M Cassab 58
Nutramax 60
Prozyn 62
Química Anastácio 64
Tovani Benzaquem 66
Vogler 68
Wacker 70
Perfil CorPorativo dos
forneCedores de
aditivos & ingredientes