Page 40 - Aditivos & Ingredientes Ed. 123

CONSERVANTESOS CONSERVANTES MAIS UTILIZADOS EM ALIMENTOSOs conservantes tem como função prevenir ou inibir o crescimento microbiano e evitar alterações químicas indesejáveis, mantendo a qualidade dos produtos eaumentando seu tempo de vida útil. São usados principalmente para manter as características de sabor, consistência e aparência, bem comoo valor nutritivo dos alimentos.CONSERVAÇÃO DE ALIMENTOSCentenas de gêneros e espécies de microorganismos, provenientes do solo, da água, do ar, de utensílios, do trato intestinal do homem e de animais, dentre outros, podem contaminar os alimentos. Os microorganismos podem ser classificados em três categorias, dependendo do tipo de in- teração com o alimento. Os microorganismos deterioradores promovem alterações químicas que comprometem a qualidade do alimento. Geralmente, a deterioração está associada a alterações sensoriais (aparência, odor, sabor, textura), re- sultantes da atividade metabólica dos microorganismos, que utilizam compostos do alimento como fonte de energia. Os microorganismos patogênicos promovem o desenvolvimento de infecções ou intoxicações no indivíduo que consumir o alimento contaminado.40ADITIVOS & INGREDIENTES