Page 44 - Aditivos & Ingredientes Ed. 122

ORGÂNICOScarne de galinha, porco e boi que se alimentam ao ar livre (criados sem confinamento) e não recebem hormô- nios de crescimento também têm sabor diferente, em comparação com os cria- dos industrialmente. Em geral, seriam carnes mais magras e mais saborosas.Outro ponto que tem sido objeto de muita pesquisa, e que seria mais uma vantagem dos orgânicos, seria o fato des- ses alimentos apresentarem vantagens nutricionais. Embora ainda exista muita discussão a respeito desse assunto e não haja consenso científico sobre o tema, existem vários estudos sendo realizados na tentativa de provar que os produtos livres de agrotóxicos são também mais nutritivos do que os convencionais.Na literatura científica, algumas pesquisas avaliaram os benefícios do consumo de alimentos orgânicos para a saúde humana. Tais estudos alegam que uma dieta orgânica pode diminuir a exposição de crianças aos pesticidas e apresentar efeito positivo no quesito fer- tilidade, uma vez que muitos pesticidas são disruptores endócrinos (uma dieta isenta dessa classe de agrotóxicos pode ter um efeito sobre a fertilidade mascu- lina). No entanto, édifícil estabelecer relações, pois os es- tudos populacionais que compararam a saúde das pessoas que consomem habi- tualmente alimen- tos orgânicos com a saúde daquelas que consomem ali- mentos convencio- nais apresentaram grande número de variáveis não controladas.Quanto às com- parações sobre valor nutricional, muitos fatores e variáveis devem ser conside- rados nas pesquisas, tais como o tempo de produção orgâ- nica, o restabeleci- mento da vida do solo, o tipo de siste- ma orgânico utiliza-do, a variabilidade dos fatores externos (luz solar, temperatura, chuva), o armazenamento e o transporte, que influenciam diretamente o conteúdo de nutrientes nas plantas. O desempenho de sistemas produtivos orgânicos e con- vencionais deve ser estudado na proprie- dade de origem, onde o grau de controle dos fatores externos supramencionados é menor do que nos laboratórios.Assim, é possível perceber a difi- culdade de planejar estudos efetivos, cujos resultados possam ser sistemati- zados e comparados aos de diferentes pesquisas. Os resultados dos estudos que compararam os alimentos orgânicos e os convencionais foram sintetizados em duas grandes revisões realizadas em 2009. Um delas se posiciona claramente contra a superioridade dos orgânicos em termos nutricionais; a outra é mais favorável, mas ainda assim sinaliza controvérsias no campo de estudo. Pesquisadores da Food Standards Agency (FSA), do Reino Unido, afirmam não haver evidências de benefícios para a saúde no consumo dos alimentos or- gânicos comparados aos convencionais em relação ao valor nutricional.Por isso, atestam que tais alimentos não são de relevância para a saúde públi- ca. Por outro lado, a Agence Française de Sécurité Sanitaire des Aliments (AFSSA) realizou uma avaliação de es- tudos sobre qualidade nutricional dos alimentos orgânicos comparados aos convencionais e encontrou resultados opostos: maior teor de matéria seca em tubérculos, raízes e folhas; maior teor de ferro e magnésio em vegetais como batata, couve, cenoura, beterraba, alho-poró, alface, cebola, aipo e tomate; mais vitamina C na batata, alho-poró, couve e aipo; maiores quantidades de betacaroteno no tomate, cenoura e leite orgânicos; maiores quantidades de fitoquímicos na maçã, pêssego, pêra, laranja, cebola, tomate, batata, pimentão, óleo de oliva (compostos fenólicos), vinho (resveratrol) e tomate (ácido salicílico).O estudo francês destaca ainda o maior teor de ácidos graxos poli-insatu- rados no leite, ovos e carnes orgânicas, uma vez que a dieta à base de pasto e a criação livre preconizada no manejo animal orgânico têm como resultado carne e leite com menores teores degordura saturada. Ambas as revisões confirmam o teor aumentado de ni- tratos em alimentos de origem conven- cional. Quanto aos aspectos sensoriais, embora faltem evi- dências conclusivas, há indicações de que os alimentos orgâni- cos sejam mais sa- borosos. Contudo, a análise dos aspectos sensoriais de quali- dade é complexa, uma vez que é sub- jetiva a característi- ca de um alimento que determina a aceitabilidade do consumidor.Outro aspecto importante relacio- na-se à durabilida- de, uma vez que a adubação à base de44ADITIVOS & INGREDIENTES