Page 42 - Aditivos & Ingredientes Ed. 122

ORGÂNICOSmidades. Por isso, as legislações de alimentos orgânicos consideram que, diante de um possível perigo à saúde, a substância ou a tecnologia deve ser evitada, respeitando-se o princípio da precaução, que tem sido tomado como referência em muitas discussões que envolvem riscos.OS ALIMENTOS ORGÂNICOSQuando se fala em alimentação or- gânica, a ideia que vem à mente é de fru- tas e verduras saudáveis, com aparência e sabor naturais. Mas se todo alimento é orgânico, por que esta denominação é usada somente para aqueles produzidos sem a adição de agrotóxicos? O nome surgiu da necessidade de diferenciar os produtos convencionais dos produzidossem a adição de adu- bos químicos e conservan-tes.No início, o cultivo orgânico se reservava apenas para a produção de hortaliças, mas atualmente abrange a produção de café, açúcar, sucos, mel, geleias, feijão, cereais, laticínios, doces, chás e ervas medicinais.A agricultura orgânica é um pro- cesso produtivo comprometido com a organicidade e sanidade da produção de alimentos vivos para garantir a saúde dos seres humanos, razão pela qual usa e desenvolve tecnologias apropriadas à realidade local de solo, topografia, clima, água, radiações e biodiversidade própria de cada contexto, mantendo a harmonia de todos esses elementos entre si e com os seres humanos.Esse modo de produção assegura o fornecimento de alimentos orgânicos saudáveis, mais saborosos e de maior durabilidade; não utilizando agrotóxi- cos preserva a qualidade da água usada na irrigação e não polui o solo nem o lençol freático com substâncias quí- micas tóxicas; por utilizar sistema de manejo mínimo do solo assegura a es- trutura e fertilidade dos solos evitando erosões e degradação, contribuindo para promover e restaurar a rica bio- diversidade local; por esse conjunto de fatores a agricultura orgânica viabiliza a sustentabilidade da agricultura familiare amplia a capacida-de dos ecossistemas locais em prestar serviços ambientais a toda a comuni- dade do entorno, contribuindo para reduzir o aquecimento global.As práticas da agricultura orgâ- nica, assim como as demais sob a denominação de biológica, ecológica, biodinâmica, agroecológica e natural, comprometidas com a sustentabilida- de local da espécie humana na terra, implicam em uso da adubação verde com uso de leguminosas fixadoras de nitrogênio atmosférico; adubação orgânica com uso de compostagem da matéria orgânica, que pela fermentação elimina microorganismos como fungos e bactérias, eventualmente existentes em estercos de origem animal, desde que provenientes da própria região; minhocultura, geradora de húmus com diferentes graus de fertilidade; manejo mínimo e adequado do solo com plantio direto, curvas de níveis e outras para assegurar sua estrutura, fertilidade e porosidade; manejo da vegetação na- tiva, como cobertura morta, rotação de culturas e cultivos protegidos para controle da luminosidade, temperatura, umidade, pluviosidade e intempéries; e uso racional da água de irrigação seja por gotejamento ou demais técnicas econômicas de água contextualizadas na realidade local de topografia, clima, variação climática e hábitos culturaisde sua população.42Leite e feijão orgânicosADITIVOS & INGREDIENTES