Page 41 - Aditivos & Ingredientes Ed. 122

ORGÂNICOSCONTAMINANTES QUÍMICOSE A SAÚDE HUMANANão há informações suficientes e seguras sobre o poder cumulativo, o efeito combinado, a mutabilidade e as possibilidades de interação no organis- mo humano de muitos contaminantes utilizados no sistema agroalimentar. Portanto, não é possível estabelecer inter-relações precisas e imediatas entre as consequências do consumo dessas substâncias em longo prazo e as dife- rentes enfermidades. Além disso, essas substâncias são, muitas vezes, ofertadas em doses acima das recomendadas e sem controle adequado por parte dos sistemas de vigilância.A maioria dos países adota sistemas de avaliação para estimar, cientifica- mente, o risco potencial para a saúde humana da presença de substâncias químicas em alimentos. As abordagens de gestão de risco variam dependendo da origem do produto químico: adicio- nado intencionalmente ao alimento ou resultado da contaminação acidental. Para a Organização das Nações Unidaspara Agricultura e Alimentação (FAO) e a Organização Mundial da Saúde (OMS), a avaliação da exposição deveria ser ampliada de forma a considerar as dife- renças nos hábitos alimentares entre os países. Essas organizações recomendam ainda que os países realizem análises baseadas no estudo da dieta total (EDT) para avaliar a exposição da população em geral e de grupos vulneráveis, como as crianças, a contaminantes quími- cos. O método EDT estima a ingestão dietética de elementos químicos e de nutrientes através de análises diretas em amostras de alimentos preparados que reflitam os hábitos dietéticos médios de grupos populacionais.Diferentes estudos apresentam os efeitos dos agrotóxicos sobre a saúde humana, tais como imunodepressão, mal de Parkinson, depressão e outras desordens neurológicas, aborto e proble- mas congênitos, alguns tipos de câncer, infertilidade, má formação congênita, sintomas respiratórios e esterilidade em adultos. As pesquisas também compilam estudos que sinalizam manifestações clínicas (rinite, urticária, angioede-ma, asma e alergias) provocadas pelos aditivos químicos sintéticos. Estudos mostram uma associação positiva en- tre nitrato e linfomas não Hodgkin, câncer de bexiga, ovário, útero e colo retal e um tipo de anemia em bebês, a metaemoglobinemia.Entretanto, esses estudos relatam efeitos benéficos dos nitratos em gastrenterites e doenças cardiovasculares. Tais controvérsias sugerem a necessidade de mais estudos que esclareçam a real dimensão de cada substância sobre a saúde humana.As repercussões acima mencionadas são quantitativamente modestas diante do número de substâncias usadas no sistema agroalimentar convencional.Os efeitos de outros contaminantes precisam ser mais bem delineados; também são necessários mais estudos que avaliem os efeitos das tecnologias sobre a saúde humana, entre eles a irradiação de alimentos, a transgenia e a nanotecnologia.Destaca-se a complexidade de se analisar contaminantes químicos nos alimentos e a dificuldade de relacionar tais substâncias à etiologia de enfer-41ADITIVOS & INGREDIENTES