Page 34 - Aditivos & Ingredientes Ed. 120

IOGUR TESO SAUDÁVEL MERCADO DOS IOGURTESO iogurte é um produto fermentado do leite com sabor ligeiramente azedo, obtido a partir da ação combinada de duas espécies de bactérias, a Streptococcus thermophilus e a Thermobacterium bulgaricum. Disponível em uma ampla variedade de formatos e sabores, o iogurte já conquistou fãs em todo mundo.ORIGEM E CLASSIFICAÇÃOO iogurte (do turco yoğurt, do adjetivo yoğun, “denso” ou “tornar denso”) é uma forma de leite em que o açúcar foi transformado em ácido láctico, por fermentação bacteriana. É um líquido espesso, branco e levemente ácido, muito nutri- tivo e, por essa razão, muitas vezes é servido e comercializado misturado com frutas, chocolate ou outro tipo de adoçante. É obtido da coagulação do leite pela ação de dois microrganis-mos, Lactobacillus bulgaricus e Streptococcus thermophilus, e fornece uma melhor assimilação, pelo organismo, de certos componentes, principalmente a lactose e proteínas.Apesar da origem exata do iogurte ainda ser um mistério para os pesquisadores, alguns acontecimentos ao redor do mundo dão boas pistas de como ele pode ter surgido na An- tiguidade. Uma teoria data do período neolítico, entre 5.000 a 3.500 A.C, quando pastores passaram a se alimentar com o leite de animais domesticados. Armazenado em marmitas de barro, o leite ficava exposto às altas temperaturas do deserto, fermentava e virava um tipo de iogurte. Outra ideia sobre a sua origem vem da Turquia, onde o leite fresco era guardado em sacos feitos de pele de cabra. Transportados por camelos, os sacos em contato com o calor do corpo do animal favoreciam a produção de bactérias ácidas e transformavam o leite em iogurte.O iogurte propriamente dito só foi conhecido na Europa em meados do século XVI, por volta de 1542, proveniente do Império Otomano, aonde teria chegado a partir da Ásia. A própria palavra iogurte tem etimologia turca que provém34ADITIVOS & INGREDIENTES