Page 24 - Aditivos & Ingredientes Ed. 116

SAVOURY FLAVORSSAVOURY FLAVORSUMA COMPLEXIDADE DE SABORESCaracterizados por uma complexidade de gosto, odor e estímulos trigeminais, os savoury flavors abrangem uma extensa gama de experiências sensoriais, cujo principal contribuinte é o componente gosto.DEFINIÇÃO COMPLEXAA denominação savoury flavors é quase intraduzível na língua portuguesa, tornando difícil defini-la tecnicamente. De um modo geral, caracte- rizam-se pela sua complexidade de gosto, odor e atributos, bem como pela sua combinação de estímulos sensoriais na boca, juntamente com uma total ausência de doçura.Os savoury flavors tem as suas particularidades em relação aos demais sabores e alimentos em função da per- cepção do sabor, processo que começa com a interação doscomponentes do alimento com os receptores olfativos e gustativos localizados na cavidade nasal e na boca, respectivamente. A interação destes estímulos resulta em sinais elétricos enviados ao cérebro e, assim, a sensação apropriada é percebida.O gosto do alimento pro- picia sentimentos de três ordens diferentes: a sensação direta, sensação completa e a sensação refletida. A sensa- ção direta é aquela primeira impressão que nasce do tra- balho imediato dos órgãos da boca, enquanto o corpo apreciável se acha ainda na24ADITIVOS & INGREDIENTES