Page 38 - Aditivos & Ingredientes Ed. 112

ALIMENTOS PROBIÓTICOSLactobacillus acidophilus caseiSão vários os efeitos benéficos atri- buídos aos probióticos, entre os quais se destacam o efeito trópico na mucosa intestinal, hipocolesterolêmico, anti- carcinogênico, tratamento e prevenção da diarreia e melhora da digestão da lactose.As leveduras contêm quantidades variáveis de poliaminas (espermidina e espermina), que são necessárias para a sua divisão celular, sínteses de DNA e de proteínas.Estas seriam responsáveis pelos efeitos trópicos na mucosa do intestino delgado com aumento da atividade das dissacarídases, do conteúdo de DNA na mucosa, da concentração celular de imunoglobulinas poliméricas, de IgA secretora, além do aumento do compo- nente secretor de IgA nas células das vilosidades e criptas.Alguns probióticos podem exercer efeitos hipocolesterolêmicos, contri- buindo para a diminuição do colesterol sanguíneo de três maneiras distintas: utilizando o colesterol no intestino e reduzindo a sua absorção; aumentando a excreção de sais biliares e produzin- do ácidos graxos voláteis no cólon, os quais podem ser absorvidos e interferir no metabolismo dos lipídios no fígado. O efeito hipocolesterolêmico é, pro- vavelmente, exercido pela inibição da enzima 3-hidroxi 3-metilglutaril (HMG) CoA redutase, que é uma enzima taxa - limitante que catalisa o passo principal na biossíntese do colesterol endógeno.Quanto ao efeito anticarcinogê- nico, vários mecanismos de atuação são sugeridos, incluindo o estímuloda resposta imune do hospedeiro, a ligação e a degradação de compostos com potencial carcinogênico, alterações qualitativas e/ou quantitativas na micro- biota intestinal envolvidas na produção de carcinôgenos e de promotores, pro- dução de compostos antitumorígenos ou antimutagênicos no cólon, alteração da atividade metabólica da microbiota intestinal, alteração das condições físico-químicas do cólon e efeitos sobre a fisiologia do hospedeiro.As bifidobactérias que colonizam o cólon, em detrimento dos enteropatóge- nos, podem ligar-se ao carcinôgeno final, promovendo sua remoção através das fezes. A redução do risco de câncer tam- bém é atribuída aos probióticos. Este efeito benéfico pode ser devido ao fato de que culturas de ácido láctico podem alterar a atividade de enzimas fecais, as quais estão envolvidas no desenvol- vimento docâncer decólon. Como desequilí-brio na floraintestinal,as bacté-rias pato-gênicas,exógenas eendógenaspodem sedesenvolver.A ativi- dade beta- glicuroni- dase deste tipo de florapode aumentar, resultando na libera- ção de substâncias potencialmente carcinogênicas.Isto também ocorre com algumas enzimas envolvidas no metabolismo do nitrogênio, que podem resultar na de- gradação do triptofano, indol, nitratos e aminas secundarias, para derivativos com potencial carcinogênico.Os efeitos dos probióticos na diar- reia aguda incluem a produção de substâncias antibacteriana (bacterioci- nas, lactocinas, bifidinas), produção de ácidos graxos que acidificam o lúmen intestinal, inibindo bactérias e man- tendo o bom funcionamento da mucosa intestinal, diminuição da permeabi- lidade intestinal, ação competitiva e imunomodulação com aumento de IgA, regulação de citosinas e da resposta imune. Segundo alguns estudos, a diar- reia provocada por antobioticoterapia pode ser prevenida com a ingestão de probióticos contendo Bifidobacterium longum e, ainda, em associação e cul- turas probióticas de Bifidobacterium longum e Saccharomyces boulardi. Na síndrome do intestino irritável, o uso de Lactobacillus acidophilus e bifidobactérias mostrou-se eficiente para diminuir o tempo de diarreia.A boa digestibilidade da lactose no iogurte é atribuída pelos pesquisadores a três hipóteses, que incluem a estimu- lação da atividade da lactase da mucosa intestinal; o tempo de trânsito intes- tinal reduzido para o iogurte quando comparado com o leite; e devido a ação da beta-galactosidase, que aumenta a38BifidobacteriumADITIVOS & INGREDIENTES