Page 37 - Aditivos & Ingredientes Ed. 112

OS PROBIÓTICOSO termo probiótico é de origem grega e significa “para a vida”. Os pro- bióticos eram classicamente definidos como “suplementos alimentares à base de microorganismos vivos que afetam beneficamente o animal hospedeiro, promovendo o balanço de sua micro- biota intestinal”. Diversas outras defi- nições de probióticos já foram publica- das, entretanto, a definição atualmente aceita internacionalmente é que “são microorganismos vivos, administrados em quantidades adequadas, que confe- rem benefícios à saúde do hospedeiro”. De acordo com a Legislação Brasileira, probiótico é definido como um “suple- mento alimentar microbiano vivo que afeta de maneira benéfica o organismo pela melhora no seu balanço microbia- no”. Já o consumidor em geral conhece mais os probióticos não pelas suas definições científicas, mas como parte de alimentos, segundo a definição dada pela EU Expert Group on Functional Foods in Europe (FUFOSE), que os descreve como sendo “preparações viáveis em alimentos ou suplementos dietéticos que melhoram a saúde de humanos e animais”.A influência benéfica dos probióti- cos na microbiota intestinal humana inclui fatores como efeitos antagônicos e efeitos imunológicos, resultando em um aumento da resistência contra pa- tógenos. Assim, a utilização de culturas bacterianas probióticas estimula a mul- tiplicação de bactérias benéficas, em detrimento à proliferação de bactérias potencialmente prejudiciais, reforçan- do os mecanismos naturais de defesa do hospedeiro.Vários microorganismos são usados como probióticos, entre eles bactérias ácido-lácticas, bactérias não ácido- lácticas e leveduras. As bactérias per- tencentes aos gêneros Lactobacillus e Bifidobacterium e, em menor escala, Enterococcus faecium, são mais frequentemente empregadas como su- plementos probióticos para alimentos, uma vez que têm sido isoladas de todas as porções do trato gastrintestinal do humano saudável. O íleo terminal e o cólon parecem ser, respectiva- mente, o local de preferência paracolonização intestinal dos lactobacilos e bifidobactérias.Dentre as bactérias pertencentes ao gênero Bifidobacterium, destacam-se a B. bifidum, B. breve, B. infantis, B. lactis, B. animalis, B. longum e B. ther- mophilum. Dentre as bactérias láticas pertencentes ao gênero Lactobacillus, destacam-se a Lb. acidophilus, Lb. hel- veticus, Lb. casei - subsp. paracasei e subsp. tolerans, Lb. paracasei, Lb. fermentum, Lb. reuteri, Lb. johnsonii, Lb. plantarum, Lb. rhamnosus e Lb. Salivarius.O Lactobacillus foi isolado pela pri- meira vez a partir das fezes de lactentes amamentados ao peito materno, rece- bendo o nome de Bacillus acidophilus. Estes microorganismos são geralmente caracterizados como gram-positivos, incapazes de formar esporos, despro-Lactobacillus casei Shirota -- Yakultvidos de flagelos, possuindo forma bacilar ou cocobacilar, e aerotolerantes ou anaeróbios. O gênero compreende, atualmente, 56 espécies oficialmente reconhecidas. As mais utilizadas para fins de aditivo dietético são L. acido- philus, L. rhamnosus e L. casei.Já as bifidobactérias foram isoladas pela primeira vez no final do século XIX, sendo, em geral, caracterizadas por serem microorganismos gram- positivos, não formadores de espo- ros, desprovidos de flagelos, catálise negativos e anaeróbios. Atualmente, o gênero Bifidobacterium inclui 30 espécies, sendo que 10 delas são de origem humana, 17 de origem animal, duas de águas residuais e uma de leite fermentado.A Tabela 1 apresenta os microorga- nismos com propriedades probióticas.ALIMENTOS PROBIÓTICOSTABELA 1 - MICROORGANISMOS COM PROPRIEDADES PROBIÓTICASLACTOBACILLUSBIFIDOBACTERIUMOUTRAS BACTÉRIAS ÁCIDO LÁCTICASBACTÉRIAS NÃO ÁCIDO LÁCTICASL. acidophilusB. adolescentisEnterococcus faecalisBacillus cereus var. ToyolL. amylovorusB. animalisEnterococcus faeciumEscherichia coli cepa nissieL. caseiB. bifidumLactococcus lactisPropionibacterim freudenreichilL. crispatusB. breveLeuconstoc mesenteroidesSaccharomyces cerevisiaeL. Delbrueckil subsp. BulgaricusB. infantisPediococcus acidilacticiSaccharomyces boulardilL. gallinarumB. lactisSporolactobacillus inulinusL. gasseriB. longumL. johnssoniiL. paracaseiL. plantarumL. reuteriL. rhamnosus37ADITIVOS & INGREDIENTES