O grupo global de ingredientes e nutrição DSM-Firmenich anunciou que o sabor “Milky Maple” foi escolhido como o Sabor do Ano de 2025. De acordo com a empresa, essa criação combina duas tendências muito apreciadas: a suavidade cremosa do leite e a rica doçura natural do maple. O sabor misturado proporciona uma sensação de calma e contentamento, podendo ser incorporado em uma ampla gama de aplicações.

“À medida que as tendências de alimentos e bebidas se deslocam para conforto, natureza e bem-estar pessoal, as pessoas têm cada vez mais gravitado em direção a sabores que oferecem um gosto de familiaridade, equilíbrio e conexão,” disse Maurizio Clementi, vice-presidente executivo de sabor, textura e saúde da DSM-Firmenich..

O maple, tradicionalmente valorizado como um alimento básico na América do Norte, está expandindo sua presença em todo o mundo. Desde o início de 2019, os analistas de tendências da DSM-Firmenich observaram que ele está ultrapassando fronteiras geográficas e culturais, ganhando popularidade como um ingrediente versátil na Europa, Ásia e além. Sua adaptabilidade é evidente ao ultrapassar o uso de xarope, influenciando uma variedade de criações culinárias, de produtos assados a pratos salgados.

O sabor do maple remonta ao seiva de espécies selecionadas de árvores de maple – notadamente o maple de açúcar – que prosperam em climas frios e do norte. Como um ingrediente de origem natural, a sua seiva oferece uma doçura única com tonalidades terrosas quentes, fazendo dele uma alternativa atrativa a adoçantes tradicionais e uma parte essencial da família de sabores de “notas marrons”.

“O maple está se tornando mainstream,” diz Mikel Cirkus, diretor sênior de foresight e design da DSM-Firmenich. “O Candy Cap Mushroom – um produto forestal natural com um aroma distinto de maple – já é valorizado por chefs como um sabor para produtos assados, sorvetes, confeitos e até cervejas. Este cogumelo, parte do grupo Milk Cap, espelha as qualidades agradáveis das ‘notas marrons’ do maple, satisfazendo a demanda dos consumidores por alimentos profundamente enraizados na natureza.”