O sorgo está ganhando destaque entre consumidores que buscam produtos sem glúten e entre panificadores e fabricantes de alimentos que procuram alternativas de farinha. Segundo a Ardent Mills, empresa de moagem de farinha, embora uma pequena porcentagem da população deva evitar glúten devido à doença celíaca, cerca de 50% dos consumidores escolhem produtos sem glúten regularmente, o que torna esse mercado atraente e em crescimento.

A empresa ressalta que o sorgo oferece várias qualidades atraentes como substituto do glúten. Além das suas propriedades nutricionais, sendo baixo em gordura, boa fonte de proteína e contendo aproximadamente 72% de amido, se destaca pela sua funcionalidade na produção de alimentos, devido a sua capacidade de absorver água e adaptabilidade em diferentes processos de fabricação, desde bolos e muffins até biscoitos e salgadinhos. No entanto, alerta para a variabilidade na atividade enzimática, o que pode exigir ajustes para manter a consistência dos produtos.

A Ardent Mills obtém o seu sorgo branco, que segundo a empresa é particularmente popular entre os consumidores por resultar em produtos finais com textura mais clara e macia, de uma única fazenda e o processa em uma instalação especializada em moagem sem glúten.