Os sabores de frutas, que vão desde a tradicional melancia até a mais exótica jaca, cruzam categorias, desempenhando papel importante em confeitaria, bebidas e muitas outras categorias. Os consumidores que associam frutas cítricas com imunidade estão impactando ainda mais a categoria de sabores.
“As frutas tropicais tendem a representar uma 'aventura acessível' para a maioria dos consumidores. Esses sabores são familiares e podem ser traduzidos mais facilmente de uma categoria de alimento/bebida para outra. Na verdade, o sucesso das frutas tropicais em categorias como confeitos e sobremesas pode prever com precisão o seu sucesso em outras categorias de alimentos e bebidas. Observar categorias adjacentes para o crescimento do sabor pode indicar potencial para o sucesso do sabor no curto prazo”, disse Doug Resh, diretor de Marketing Comercial da T. Hasegawa nos EUA.
Frutas tropicais como manga, coco, abacaxi e goiaba têm sido usadas principalmente em bebidas, incluindo refrigerantes, chás e bebidas esportivas/energéticas, mas os sabores estão se tornando mais populares em produtos doces, segundo Resh, fazendo referência aos dados do Banco de Dados de Novos Produtos Globais (GNPD) da Mintel, o qual revelou que as inovações em sobremesas e doces com sabores tropicais aumentaram 156% de 2016 a 2020.
Os sabores cítricos, frequentemente usados em refrigerantes, estão se misturando a outras categorias de bebidas, como cerveja com sabor, ou cerveja sem álcool. “As frutas cítricas exóticas estão se tornando realidade, com sabores como yuzu, mikan (satsuma), sudachi, pomelo, limão, laranja sanguínea, lima (lima caviar) e calamansi”, disse Resh.
De acordo com a Innova Market Insights, a imunidade é uma das suas cinco principais tendências de sabores para 2021. Os lançamentos de alimentos e bebidas com sabor cítrico e alegação de saúde imunológica registraram taxa de crescimento anual composta de 15% de 2017 a 2020. Os principais sabores cítricos em novos lançamentos com alegação de saúde imunológica foram laranja com 39%, limão com 29% e lima com 9%. As principais categorias com posicionamento de saúde imunológica e sabor cítrico de 2017 a 2021, até o momento, foram pós esportivos com 27%, sucos e néctares com 16%, chá com 7% e água engarrafada com sabor a 6%.
Entre todos os consumidores, 28% disseram estar preocupados com a saúde imunológica em uma pesquisa de tendências de 2020 da Innova. Os mais preocupados foram aqueles com idades entre 26 a 35 anos (31%), seguidos por idades entre 36 a 45 anos (30%) e as idades de 46 a 55 anos (28%).
O relatório “Flavor Flash” da T. Hasegawa sobre bebidas não alcoólicas citou dados da Mintel de fevereiro, mostrando que 53% dos consumidores experimentaram bebidas não alcoólicas com sabor de melancia e gostaram das bebidas, o que em comparação com 18% que disseram ter experimentado e não gostado. De acordo com o relatório da T. Hasegawa, a melancia apresenta uma forte associação com o verão, e muitos consumidores podem achar o sabor nostálgico, já que cresceram consumindo doces com sabor de melancia.
O relatório “Flavor Flash” da T. Hasegawa também citou dados da Mintel de fevereiro, mostrando que 33% dos consumidores disseram ter experimentado o sabor de goiaba em bebidas não alcoólicas e gostaram, enquanto outros 25% disseram que não experimentaram goiaba, mas estavam interessados em experimentá-lo. Treze por cento disseram que já experimentaram goiaba e não gostaram. Vinte por cento disseram não ter experimentado goiaba e 9% disseram nunca ter ouvido falar de goiaba. “Em uma pesquisa recente da Mintel, mais da metade dos consumidores experimentaram e gostaram de manga e abacaxi, dois sabores tropicais básicos, enquanto um quarto dos consumidores se mostraram ansiosos para experimentar a fruta. Na verdade, a goiaba é particularmente popular entre a Geração Z e os consumidores da geração Y, portanto, prevemos um crescimento significativo para que esse sabor continue”, disse Resh.
Sabores ousados de frutas como lichia, jaca, fruta do dragão e açaí estão expandindo a categoria geral de frutas tropicais. “Os consumidores são frequentemente apresentados a esses sabores por meio de categorias de doces, como confeitos e sobremesas, e se tornam mais abertos a eles em uma ampla gama de outros produtos alimentícios e especialmente na categoria de bebidas”, acrescentou Resh.
Fonte: Food Business News
