As tendências consistentes estão entre as forças motrizes por trás da estratégia de competitividade, inovação e crescimento das empresas de alimentos e bebidas. Nessa indústria, é inegável a mudança sísmica trazida pela tendência de alimentos e bebidas à base de plantas

Os avanços no desenvolvimento de produtos juntamente com as mudanças de comportamento do consumidor possibilitaram que esse tipo de produto passasse de nicho para um mercado global abrangente.

Para se ter uma ideia da relevância disso, há diversos dados. Por exemplo, em 2019, esse mercado foi avaliado em US$ 42.258,97 milhões. Ainda, entre 2016 e 2018, de acordo com a Mintel, registrou-se um aumento de 24% nos lançamentos de produtos à base de plantas no Brasil, sendo bebidas a categoria de maior destaque.

Por isso, é importante perceber o mercado à base de plantas como uma oportunidade real para redesenho de portfólio, criação de novas linhas, modernização de posicionamento de marca, lançamento de produtos, entre outros, conduzindo ações que que capitalizem essa tendência.

Bebidas à base de plantas: oportunidade de inovação e de competitividade para as indústrias

Um recente relatório da Research and Markets prevê uma taxa de crescimento anual de 12% no mercado de bebidas à base de plantas até 2023. De acordo com o relatório, as taxas de crescimento significativas nesta área são atribuídas principalmente às mudanças nos hábitos de consumo. Destaca-se nesse relatório, o segmento de alternativas lácteas como o de maior potencial para expansão.

Esse crescimento já visto e previsto para os próximos anos é estimulado por diversos fatores que impactam a indústria de bebidas. Em todo o mundo, as pessoas estão adotando hábitos alimentares flexitários (optando por reduzir o consumo de alimentos e bebidas com ingredientes de origem animal), vegetarianos e veganos. Mas é importante saber que essa não é uma oportunidade necessariamente com foco específico nesse nicho: na verdade, conforme dados da Kantar Worldpanel, mais de 85% do consumo de produtos à base de plantas não pertence a veganos e vegetarianos.

Isso acontece porque o apelo é aderente a diversos perfis de consumidores: os que buscam saudabilidade, opções de consumo mais sustentáveis, os que querem experimentar novos sabores, os que desejam melhorar o bem-estar digestivo, entre outros, conforme comenta Norbert Goldberg, Head de Marketing para Döhler, regiões Brasil e Cone Sul.

"Na América Latina, o mercado ao longo dos últimos 20 anos passou por muitas transformações, com consumidores que se mostraram abertos a explorar, conhecer e experimentar novos produtos, novas ideias, novos ingredientes, principalmente na categorias de alimentos e bebidas, criando uma transformação não vista antes, mas entre todos esses movimentos seguramente podemos destacar dois como sendo o de maior consolidação: produtos com tabelas nutricionais com um olhar direto para saudabilidade e agora mais recente, ao longo desses último 5 anos, os produtos à base-planta, movimento impulsionado por uma nova de geração de consumidores, Millennial e Z´s, muito preocupados com a mensagem que passamos ao mundo como indivíduos, com isso trazendo a suas decisões o fator de consciência social, olhar de comunidade, a ética animal, questões ambientais, transformando a palavra sustentabilidade no grande lema de suas escolhas", resume.

Aveia: protagonista no desenvolvimento para bebidas à base de plantas

As bebidas à base de aveia estão crescendo muito em popularidade, impulsionadas por atributos sensoriais como neutralidade em sabor e textura naturalmente cremosa, fatores que geram aumento na demanda, por possibilitar combinações com achocolatados e e cafeinadas, por exemplo.

Ainda, essas bebidas se encaixam em uma posição mercadológica única de fornecer funcionalidade similar às bebidas lácteas, ao mesmo tempo em que atraem consumidores interessados em produtos de origem sustentável e com diferentes claims. Por isso, a aveia é uma alternativa para consumidores que querem benefícios à saúde e de alinhamento nos valores referente a sustentabilidade, mas sem comprometer o sabor e a indulgência do consumo.

Não é à toa que, conforme dados da Mintel, o “leite” de aveia substituiu recentemente a amêndoa como o não-lácteo preferido nas cafeterias de grandes metrópoles. Conforme a empresa de pesquisa, os baristas preferem o “leite” de aveia porque ele tem cremosidade, é neutro e capaz de formar aquela espuma nas bebidas, tão importante para a experiência sensorial desejada pelo consumidor.

Demonstrando o seu potencial de interagir com outras tendências importantes para o setor, de acordo com o Banco de Dados Global de Novos Produtos (GNPD) da Mintel, as alegações mais utilizadas em produtos de “leite” de aveia tendem a refletir saúde e naturalidade, que são demandas bastante expressivas do consumidor, especialmente pós-pandemia. Algumas dessas alegações incluem: sem adição de açúcar, produto vegano, sem glúten e lactose, produção ética, entre outras.

Natália Bruno, Gerente de Produto na Döhler, explica que a aveia se destaca em relação às demais bases origem planta por alguns motivos. “Por exemplo, sua credibilidade nutricional já a bastante tempo reconhecida (benefícios relacionados a fibras, minerais e ácidos graxos insaturados) somado ao sabor neutro e agradável, naturalmente doce, de ingredientes dessa origem, sem residuais desagradáveis, são atributos-chave na escolha de alimentos e bebidas à base aveia para a maioria dos consumidores. Além disso, ela permite combinações de sabores com apelo de indulgência e também de naturalidade. Por último, temos o pilar da sustentabilidade, relacionado à menor demanda hídrica e emissão de poluentes, tornando a aveia a alternativa ideal para a próxima geração de lançamento de produtos origem planta e até como alternativa para redução de açúcar em produto como biscoitos, pães, entre outros".

Döhler: soluções em ingredientes para bebidas à base de plantas

A Döhler é um produtor, vendedor e fornecedor mundial de ingredientes naturais, sistemas de ingredientes e soluções integradas para a indústria de alimentos e bebidas.

Para empresas de bebidas que querem inovar e aproveitar oportunidades em um mercado em franca expansão, a empresa oferece um portfólio abrangente de ingredientes, como aromas, cores, proteínas e também os concentrados de aveia. "No Brasil temos uma gama de produtos, origem planta, muito ampla para atender as mais diversas demandas da indústria e dos consumidores. Um dos nossos itens principais é a aveia, produto que trabalhamos com cadeia de valor 100% local e verticalizada, produzindo nossos concentrados na planta Döhler de Antônio Prado, RS, e atuando com produtores da matéria-prima situados na região. Eu me orgulho muito dessa família de produtos e de ter participado de todo seu desenvolvimento, são ingredientes que refletem valores e princípios que acredito, sendo uma última adição a nosso portfólio a versão sem glúten, assim atendendo todas exigências do mercado ", destaca Natália Bruno.

Os concentrados de aveia são desenvolvidos para proporcionar a experiência de textura, sabor e indulgência esperada pelo consumidor, mantendo alinhamento com as principais tendências que impactam o mercado e permitindo que, qualquer empresa facilmente agregue a seu portfólio opções inovadoras.

A Döhler conta, ainda, com um time de engenheiros que possuem conhecimento de aplicação de toda essa família de ingredientes, apoiando seus clientes no desenvolvimento do produto ideal com a indicação das melhores ferramentas para isso.

Fonte: Food Ingredients South America / Food Connection